アマン東京で開催される特別コラボレーションディナー「収穫と記憶」

アマン東京での特別ディナーイベント

アマン東京の33階に位置するイタリアンレストラン『アルヴァ』にて、シンガポールの「NAE:UM」から迎えられたルイス・ハンシェフとのコラボレーションディナー『収穫と記憶：NAE:UMと紡ぐ、味わいの対話』が2026年6月12日（金曜日）と13日（土曜日）の2日間限定で開催されます。このイベントは、異なる文化の料理が一つに融合する、特別なグルメ体験を提供します。

コラボレーションディナーは、ルイス・ハンシェフが手掛けるモダンな韓国料理と、アルヴァのイタリア料理が、共に「Harvest（収穫）」と「Memory（記憶）」をテーマにし、一皿ごとに美しい対話を展開します。創造的な料理の数々で、特別な思い出を作り出す機会となること間違いなしです。

NAE:UMの料理へのアプローチ

『NAE:UM』は、韓国の伝統的な味たちを現代的に再解釈したコンテンポラリーコリアンキュイジーヌを提供しています。ルイス・ハンシェフは、自身の料理スタイルに韓国の伝統と国際的な技術を融合させ、料理に対する独自のアプローチで知られています。彼の料理は、発酵や幼少期の記憶、旬の季節感が織り込まれており、ただの味覚体験を超えて、感情に触れるガストロノミーとして高く評価されています。

一方で、アルヴァでは日本各地の旬の食材を活かし、シンプルでありながら奥深いイタリア料理が楽しめます。ラテン語で『収穫』を意味する名前を持つこのレストランは、イタリアの食文化「クッチーナ・デル・ラッコルト」の精神を体現しており、心温まる料理でゲストを迎えます。コラボディナーでは、双方の文化の特色を打ち出しつつ、相互に香りが重なり合うようなメニュー構成がされているのが特徴です。

ディナーコース

ディナーコースは、さまざまなアミューズからはじまります。香川県産のアマン東京オリジナルキャビアと鱸（スズキ）のタルタルに発酵のニュアンスを添えた一品や、韓国の夏の記憶を映した冷製スープ「オイネングッ」が続き、食材のハーモニーが楽しめる温前菜が続きます。

その後、北海道産の雲丹と三重県産の鮪のボッタルガを組み合わせた「雲丹のパスタ」や、魚料理にはコリアンブロスのアクセントが効いた「魚介のブロデット」、和牛ステーキには韓国のカルビが楽しめる特別な一皿も登場します。

他の特別な料理について

伝統的なリゾット「リージエビージ」に添えられるのは、クレソンを韓国のナムルとして仕立てたもの。同様に、デザートも国産桃をフューチャーしたものから始まり、ナツメとトリュフ、さらにはNAE:UMのシグネチャーデザートまで、全9品が魅力的に盛り込まれています。すべての料理が記憶を呼び起こし、恵みの物語を紡ぐ体験を奏でることでしょう。

予約情報

特別なダイニング体験を楽しむには、事前に予約が必要です。各日30名様限定ということで、人気が予想されます。料金は、お一人様50,000円、ワインペアリングは30,000円で、税・サービス料込みです。

興味のある方は、アマン東京レストラン予約にて、早めに席の確保をお勧めします。実際の開催は、アマン東京33階のアルヴァで行われ、気楽な雰囲気の中で特別な料理を味わうことができるでしょう。

お問合せは03-5224-3339、予約はこちらから行うことができます。繊細で奥行きのある料理の数々が、文化と記憶、収穫の交差を体験する素晴らしい機会を提供しているこのイベントをお見逃しなく！