日本の食文化と生産者の想いを届ける『WabiSabi TOKYO』がオープン

新たな食の舞台『WabiSabi TOKYO』の誕生

2025年10月20日、東京・渋谷本町に新たに誕生するレストラン『WabiSabi TOKYO』が、感性、文化、そして生産者をつなぐ特別な空間を提供します。このレストランは、完全予約制でわずか12席を有し、贅沢な食体験を提供することを目的としています。運営を手がけるのは「食でココロをつなぐ」をモットーにする株式会社ノンピです。

WabiSabi TOKYOとは？

『WabiSabi TOKYO』は、全国各地の生産地を訪れ、土地の香りや作り手の思いを受け取ることで、料理にその背景を込めた一皿を提供します。実際には足を運ばなければ見えない風景や触れなければわからない課題を、料理を通じてお客様に伝えるという新たな哲学を持ったレストランです。

このレストランでは、日本の伝統芸能の美しさや、生産者の物語が映像で映し出されることで、五感を通じて新しい食の体験が生まれます。料理を楽しむだけでなく、文化の記憶にも触れる贅沢な時間を過ごせるでしょう。

メニューのご紹介

『WabiSabi TOKYO』のディナーメニューは、コース料理で一人あたり25,000円からとなっており、11月の営業日は特定の日に設定されています。ランチはビュッフェスタイルで、5,500円から楽しむことができ、旬の野菜や地方の恵みを活かした料理が並びます。

特に注目すべきは「やさしい贅沢」をテーマにしたおばんざいや選べるメイン、そしてスイーツなどが組み合わされたランチメニューです。これにより、料理は単なる食事ではなく、心に寄り添う贅沢な体験へと昇華されます。

伝統と創造性のハーモニー

さらに、レストラン内では映像を通じて伝統芸能の要素が感じられます。ケータリングやイベント時の演出としても展開されるこの芸能は、食事の合間に流れることで、より深い体験をもたらします。日常から少し離れ、特別な空間で食文化を楽しむ期待が膨らみます。

シェフの紹介

このプロジェクトは、料理家であり「YUKIYAMESHI」を創業した寺井幸也さんがブランドエグゼクティブディレクターを務めています。彼は、空間や演出、音、香りなど全てを俯瞰し、料理を通じてストーリーを生み出しています。また、エグゼクティブシェフの松田康平さんは、和の技法を基に、フレンチやアジアのセンスを融合させた料理で、土地に根ざした創造性を発揮しています。

予約について

『WabiSabi TOKYO』の予約は10月20日から、公式Instagram(@wabisabi_tokyo_official)にて受付が開始されます。毎月20日ごろには翌月の営業日が発表される予定です。

この新たな食の舞台で、あなた自身の物語を紡ぐ特別な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。