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若き料理人たちの挑戦が生んだ「NEXT TABLE Vol.2」

2026年2月8日、東京・虎ノ門にあるレストラン「Cassolo」で、若手料理人たちによるダイニングプレゼンテーションイベント「NEXT TABLE Vol.2」が開催されました。このイベントは、株式会社C&R社の食部門であるChef's valueが主催し、麻布十番のフレンチレストラン「エルブランシュ」のオーナーシェフ、小川智寛氏が率いる料理人コミュニティ「nocs」との共同企画で行われました。

イベントの概要

当日は、グルメ愛好家や飲食業界関係者など、料理への情熱を抱く15名の参加者が集まりました。若手料理人3名が自らの技術と情熱を具体化し、一品一品にこめられた物語を披露しました。また、特別審査員による評価と参加者の投票により、MVPシェフが決定され、栄誉を手にしたのは、愛知県出身の福崎義範氏でした。

彼の料理は、Cassoloのメニューに後日追加される予定で、今後の展開が期待されます。イベント終了後にはシェフや参加者の交流会も行われ、料理についての真剣な対話が交わされました。

料理人たちの表現とテーマ

シェフ一覧と料理テーマ

• - 坪井 謙（西洋料理教員）

- 料理名: 蕪とアオリイカの白い発酵サラダ
- テーマ: 手放すと本質が見えてくる -日本人としての美食のこころ-

　坪井シェフは、静岡県出身で、「本当の豊かさは私たちの身近にあるものに宿る」と話し、料理を通じてその本質を再確認してほしいというメッセージを込めていました。

• - 福崎 義範（出張料理人）

- 料理名: 微笑みのパピヨット包み
- テーマ: 料理は、どんな瞬間に生まれるのか？

　福崎シェフは、お客様に「自ら行動し、感じる喜び」を伝えることを目指し、素材の香りを楽しむためにフィルムで包んだ料理を提供しました。

• - 明 志勲（韓国料理人）

- 料理名: 酒粕のブールブラン
- テーマ: 温故知新

　明シェフは、文化をつなぐ料理人としての使命感を語り、韓国の発酵と日本の食材、フランスの技法から生まれた料理を通じて、伝統の魅力を再評価する試みをしています。

参加者の反応

参加者からは、「料理だけでなく、シェフの思いや哲学に触れることができ、とても価値のある体験だった」といった感想が寄せられました。また、「各シェフの独自の視点や発想が反映された料理が見られた」と、料理の芸術性を高く評価する声も多くありました。

主催者と審査員のコメント

主催の小川智寛氏は、若手料理人の挑戦が飲食業界の未来を開く力になると確信し、今回のイベントの意義を強調しました。また、特別審査員として参加した料理界の偉大なシェフたちからも、料理に対する情熱や、シェフとしての哲学が見られたという評価がありました。

背景にある飲食業界の現状

2024年、飲食業界は厳しい状況を迎えており、倒産件数は過去最多に達しています。このような中で、「NEXT TABLE」は、夢を追い続けながら新たな価値を創造する若手料理人を応援する目的で開催されました。

若手料理人たちの未来

本イベントは、参加した料理人たちにとって、自己表現の場であり、業界への新しいアプローチを探る重要な機会となることでしょう。「NEXT TABLE」は今後も、若き才能たちの成長と未来を切り開くイベントとして位置づけられ、さらなる飛躍を期待しています。

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