株式会社一の坊、環境事務次官賞を受賞し食品ロス削減に貢献

株式会社一の坊、環境事務次官賞を受賞

宮城県仙台市に本社を置く株式会社一の坊は、温泉リゾートを運営する企業で、2026年9月29日に行われた「令和8年度食品ロス削減推進表彰」において、さらなる環境への取り組みが認められ、特に「環境事務次官賞」を受賞しました。この表彰は、食の無駄を削減し、その効果が社会に波及する優れた取り組みを広く推奨するために設けられています。受賞の背景には、オーダービュッフェの導入や地域生産者との協力を通じて、食品ロス削減に取り組む姿勢がありました。

オーダービュッフェ導入による食品ロス削減

株式会社一の坊の温泉リゾートでは、特に「オーダービュッフェ」の導入が素晴らしい成果を上げています。お客様からの注文を受けてその場で調理し、出来立ての料理を提供することで、食品ロスを約36％も削減。従来の大皿料理から一歩進んだ取り組みとして、ゲストは必要な分だけを楽しむことができ、余分な残食が出ることが少なくなりました。これにより、生産過程での無駄や過剰調理を防ぎ、顧客の満足度も向上しています。

社員研修プログラム「ソト活」での意識改革

一の坊では、社員の環境意識を高めるための研修プログラム「ソト活」を実施しています。新入社員が地元の農園で実際に作業を行い、生産者との交流を深めることで、食材の大切さや無駄を減らす意識の強化を図っています。例えば、山田農園との連携により、青南蛮の植え付けや収穫を体験した社員は、自らの手で作り上げられた食材がどれほど貴重であるかを知り、働く意味を見出しています。この取り組みは、社員の定着率も改善させ、地域とのつながりを意識した働き方へとつながっています。

地域の食材を活かした料理作り

さらに、地域生産者との連携を強化することで、規格外野菜や旬の地場食材を活かした料理作りも行っています。特に、新川クレソンの天ぷらは、実際にスタッフが収穫に出向くことで提供できる特別な一皿となり、訪れるお客様に地域の豊かさを伝えることができています。

株式会社一の坊は、今後も地域食材を使った料理の提供において、持続可能な地域循環を実現し、飲食業界全体の食品ロス削減を牽引していくことでしょう。