高知の酔鯨酒造がZeveroと共に実現するサステナブルな酒造り

高知の酔鯨酒造が目指すサステナブルな酒造り

高知県に本拠を置く老舗酒蔵、酔鯨酒造が、環境施策に取り組む株式会社Zeveroと連携し、持続可能な酒造りを推進することを発表しました。この協力関係では、Zeveroが展開するAI技術を活用した炭素会計プラットフォームを通じて、酔鯨酒造全体の脱炭素化を進め、製品単位でのカーボンフットプリントの測定も行っていくとのことです。

取組みの背景

近年、日本酒の国際的な人気が高まる中、酔鯨酒造は「Enjoy SAKE Life」という理念の下、日本の酒文化を世界に広めることを目指しています。その一環として、酒造りの新たな価値としてサステナビリティを追求する必要性が生まれました。Zeveroは、既に英国でクラフトビールメーカーの脱炭素化を支援した実績を持ち、そのノウハウを酔鯨酒造に提供することになりました。

酔鯨酒造の代表取締役である上田正人氏は、「日本酒は古来より人々の生活に寄り添ってきた国酒です。その文化を未来につなぐため、Zeveroの助けを借りてサステナブルな酒造りを実現していきたい」と意気込みを語っています。

Zeveroの日本CEO、森マーヴィン氏もこの取り組みを高く評価。「日本酒は豊かな文化を持ち、全世界で親しまれています。私たちの技術を駆使して、地域産業の環境保護を進めていきたい」と述べています。

具体的な取り組み

この新たな協力関係では、具体的に以下のような取り組みが行われます。

1. AIを活用した炭素会計プラットフォームの導入
Zeveroが提供するAI搭載の炭素会計プラットフォームによって、酔鯨酒造のCO2排出量を高精度で測定・分析します。これにより、エネルギー使用状況や排出源を詳細に把握し、効率的な排出削減戦略を策定します。

2. CFP算定の推進
Zeveroは、英国での実績を基に酔鯨酒造のカーボンフットプリント算定をサポートします。これにより、製品に新たな付加価値を持たせるサステナビリティの数値化を支援します。