深夜の新宿で楽しむ新メニュー！『御山』の牡蠣白湯ラーメンが登場

深夜の新宿に新たなラーメン居酒屋、御山が登場

東京都新宿区にある「御山」は、2025年10月1日から深夜営業を開始し、新メニューの「超濃厚牡蠣白湯ラーメン」をお披露目しました。この記事では、この新しい取り組みとその魅力を詳しくご紹介します。

ミシュランシェフの監修で味わう一杯

「御山」は、ミシュラン星獲得シェフの西村貴仁氏が監修しており、食材にこだわった上質なラーメンを提供しています。特に注目を浴びているのが、新たに加わった「超濃厚牡蠣白湯ラーメン」です。このメニューは、海のミルクと称される牡蠣の旨味がたっぷり詰まった一杯で、温かい白湯スープと絶妙に調和しています。

新宿の夜を楽しむお酒とおつまみ

御山は昼は拉麺の専門店、夜はラーメン居酒屋としても楽しめるスタイルを採用しています。新たに提供される夜限定の逸品料理も充実しており、気軽にお酒とともに楽しめる小皿料理が登場しました。シェフのおすすめは、手羽先一夜干し、エビ春巻き、よだれ鶏、韓国風たたききゅうりの4品。これらの料理は、ラーメンとも相性抜群です。

牡蠣の旨味を極限まで引き出す技術

新作の「超濃厚牡蠣白湯ラーメン」は、福岡県糸島や宮城県石巻の牡蠣を使用し、丁寧に低温火入れして旨味を凝縮しています。独自の製法により、雑味のないクリーミーなスープに仕上げられ、濃厚ながらも口当たりは軽やかです。中太麺に絡むスープは、まさに一口ごとに牡蠣の風味が広がり、最後まで楽しめる仕立てとなっています。