箕面の新たな食文化拠点『どじょう DOJYO』が注目される理由とは

「箕面の新たな食文化拠点『どじょう DOJYO』が注目される理由とは」

大阪・箕面にて、注目の飲食店「どじょう DOJYO」が在り方を変えながら注目を集めています。2025年11月の移転オープン以降、多くの方との出会いが生まれ、メディアからの取材依頼も増えてきています。この店舗は、単なる飲食店を超え、地域の活性化を目指した新たな試みとして多くの支持を集めています。

地域愛を体現する企業理念

運営母体のアルコ株式会社は、「地球を、たのしくする。」を企業理念に掲げ、地元である大阪・箕面に貢献するために飲食事業に進出しました。「どじょう」は、その旗艦店として重要な役割を果たしています。店主の津吉良太氏は、10年以上にわたり「ナチュラルワインとお出汁」をテーマにした店舗を運営してきた実績を持ちます。彼の情熱と経験が、このユニークな取り組みを実現させました。

ワインとおにぎりの融合

リニューアルの最大のポイントは、新たに朝・昼営業で提供される「おにぎり」です。これは、家庭的な味わいとして誰もが親しみやすい料理です。使用されている素材は滋賀県産のコシヒカリや、兵庫県の足立醸造による味噌など、地域の厳選された食材にこだわっています。

さらに、共同運営者で管理栄養士の資格を持つ津吉りえ氏がメニューの監修を行うことによって、健康志向にも応えた料理が提供されています。例えば、豚汁やおばんざいセットは、食後に負担を感じることが少なく、満足感を与えてくれます。この新しい「おにぎり」の提案は、今までワインに触れたことがなかった層の来店を促進する要因にもなっています。

科学的にマリアージュされた料理の数々

「どじょう」の特に興味深い点は、「お出汁」と「ナチュラルワイン」が思いもよらない組み合わせで調和していることです。世界的に著名なワイン造り手フィリップ・パカレ氏の考えに基づき、ミネラル豊富なお出汁とそれにマッチするワインを提案しています。この独自のコンセプトにより、来店客が新しい味覚体験を得ることができます。

店名の由来には、映画監督ケン・ローチへの敬愛や、ワインの素となる土壌を連想させるダブルミーニングが含まれており、そのユーモアとセンスが豊かな文化的背景をもつ客層を惹きつける要因となっています。

食とスポーツを融合した拠点

「どじょう」が位置する駅ビルには、アルコが運営するトレイルランニングショップ「unité」も併設され、食とスポーツの融合が進んでいます。箕面大滝の近くに位置し、国定公園の玄関口としても機能するこの場所で、地域のヒューマン・インターフェースが生まれつつあります。津吉氏は、「目の肥えた方々が集う箕面で、自分たちが何をお返しできるかを探求したい」と語り、仲間と共に街をより魅力的にしていこうと努力しています。