東京駅の新名物！究極の焼きそば1.0定食が登場

東京駅の新たな名物「究極の焼きそば1.0定食」

東京駅の八重洲北口改札外で運営されている「dancyu食堂」は、雑誌『dancyu』によるプロデュースを受け、半年以上の開発期間を経て新たな定番メニュー「究極の焼きそば1.0定食」を発表しました。この焼きそばは、単なるグルメとしてだけではなく、日常の食事として楽しめる「普通で最高においしい」一皿を目指して作られました。

開発の背景とこだわり

「dancyu食堂」の設立の理念は、普段使いできる美味しい料理の提供。特別な日でなくても、何度でも立ち寄りたくなるようなメニューを目指しています。その思想から、「dancyu食堂にふさわしい麺料理」の開発が始まりました。このプロセスで選ばれたのが、焼きそばというシンプルですが奥が深い料理です。

開発チームは、焼きそばの麺、ソース、具材、焼き方を徹底的に見直し、試作を重ねて完成へと至りました。最終的には家庭でも楽しめるレベルの高い焼きそばを、日常の一皿として届けたいという目標を持っていました。

焼きそばの主役は「麺」

特に注目すべきは、栃木県にある「中沢製麺」との共同開発によるオリジナルの中太角麺です。国産小麦に加え、オーストラリア産の小麦や全粒粉を取り入れることで、風味豊かな麺を実現しました。蒸し麺ではなく、茹で麺を採用したことで、小麦本来の香りを感じることができ、香ばしさともちもち感が絶妙に調和しています。

ソースと具材の絶妙なバランス

焼きそばの味付けには、東京のベーシックなウスターソースとフルーティーなウスターソースの二つをブレンドし、さらに和だしを加えています。この工夫により、ソースだけでは表現できない深い旨味が引き立っています。また、具材にはシンプルに煮豚と揚げ玉を使用し、乾燥ケールをトッピング。素材そのものの魅力を損なうことなく、全体として一体感のある味わいを実現しました。