稲豊園、飛騨高山の秋の味「栗よせ」を発表！例年通り予約が賑わう季節

飛騨高山の宝、稲豊園の栗よせ

明治34年に創業した稲豊園は、飛騨高山の老舗和菓子店として知られています。この地で秋の風物詩となっている「栗よせ」は、地域のお客様から長年にわたって愛されてきました。毎年、まだ夏の暑さが残る8月頃からの予約が始まり、9月4日（金）より販売がスタートします。秋の訪れを感じる瞬間でもあります。

栗よせの秘密

栗よせは、新栗の収穫が始まると共に、製造が本格化します。この和菓子は、北海道産の小豆を使ったこしあんと、渋皮を丁寧に剥いた国産の新栗をふんだんに使用した逸品です。見た目は羊羹に似ていますが、製法は全く異なり、小麦粉を使って蒸して仕上げられるため、ほくほく感としっとりとした食感が楽しめます。

一晩の熟成

和菓子の多くは「できたて」が美味しいと思われがちですが、栗よせには一晩冷やすという特殊な工程があります。蒸し上がった直後では味が完全には引き出されず、8時間以上の冷却によって、あんこに栗の風味がしっかりと入るのです。この一晩の待機が、滋味深い味わいを生む重要な要素となっています。

丁寧な栗の下処理

稲豊園では、国産の栗の渋皮を手作業で剥くなど、栗よせづくりにはLabour Of Loveが注がれます。機械では取り切れない部分は人の手で仕上げることで、栗の風味を最大限に引き立てることができるのです。熟練した職人が、栗の状態を見ながら加減して混ぜることで、どこを切っても「ごろっと」栗が現れるように仕上がります。ここに、栗よせならではのこだわりが光ります。