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県央福祉会が挑む新たな給食システムと障がい者雇用の未来

神奈川県を拠点に、保育や障がい者支援、高齢者介護などを通じて地域社会に貢献している社会福祉法人 県央福祉会が、最新の給食システムと障がい者雇用促進の取り組みを行っています。同法人の取り組みの一環として、2022年5月から始まった自社セントラルキッチン「県央ダイニングセンター」は、特に注目されています。ここでは、ゼロカラが提供する急速凍結機を使用し、給食経費の削減と併せて障がい者雇用の向上を図っています。

クックフリーズ方式による給食経費削減

県央福祉会の理事長、柴田琢氏は、法人内に120を超える施設を持ち、各施設でバラバラに行われていた給食提供を一本化することが課題であったと述べています。これまでの経費管理の難しさを解消するために、セントラルキッチンを設立し、クックフリーズ方式という新しい技術を導入しました。この方式では、調理後すぐに食材を急速凍結することで、食材の新鮮さを保ちながら、多くの施設に安定した品質の給食を提供できます。

障がい者雇用の拡大

制度の導入により、就労継続支援A型の利用者が調理から凍結までのすべてのプロセスを担うことが可能になりました。これにより、彼らは実際の業務に参加することで、スキルを習得し、自己の成長を実感できます。柴田氏は、「この取り組みは、障がい者雇用の新しいモデルになる」と自信を持って語ります。

凍結技術の重要性

ゼロカラの凍結機は、他の一般的な冷凍技術と比較しても、食材の品質を圧倒的に保持することができます。弁当のご飯が解凍後もパサつかないという点で、特に高い評価を受けています。この優れた技術を活用することで、今後は冷凍弁当や嚥下障害食に関するニーズにも応えられるよう展開を考えています。

持続可能な食材管理

現在の食材費の高騰に対しても、県央福祉会は対応策を講じています。特に、賞味期限の近い食材を安く購入し、凍結することで原価を下げる努力を行っています。これにより、経済的な負担を軽減しつつ、質の高い給食を実現しています。

今後の展望

県央福祉会は今後、法人内の給食提供だけでなく、外部への展開も目指しています。特に、冷凍弁当の製造と販売に注力し、多くの顧客にテストマーケティングを通じてその魅力を知ってもらうことが課題です。このように、県央福祉会は新しい給食の形を模索し続けると共に、障がい者雇用の重要性を訴えているのです。

まとめ

県央福祉会の取り組みは、障がい者の社会参加を促すと共に、持続可能な経済運営を目指す新しい試みです。給食提供の方式を変えることで、地域社会へも大きな影響を与えることが期待されます。今後も注目が集まるこの取り組みから目が離せません。

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