次世代の和食料理人を育成する板前オープンスクールの新プランとは

大東企業株式会社の新しい試み

大東企業株式会社は、1927年に銀座に店舗を構え、現在は29店舗を展開している飲食業界の重要なプレイヤーです。高い料理技術とおもてなし文化を持つ和食の普及を目指し、能力を更に高めるために新たな教育プログラムを導入しています。その名も「板前オープンスクール」。

このプログラムは、料理人不足に直面している和食業界の課題を解決するために設立されました。これにより、未経験者でも武器となるスキルを身につけられるよう、実店舗での教育に力を入れています。特に、基礎から段階的に技術を習得できる環境を整え、安定した収入を得ながら職人を目指すことが可能です。

オープンスクールでの学び

「板前オープンスクール」では、学びの場である『個室会席北大路赤坂茶寮』で、特に重要なスキル—三枚おろしや桂むき—を3か月で習得できるカリキュラムを組んでいます。このように、フィードバックを通じて成長を実感できる仕組みが整っています。

また、参加者同士で協力し合いながら料理を作成する「オープンスクール特別ランチ」も提供され、実際にお客様から評価を受けることで、達成感を味わい、自信をつける機会となっています。特別ランチは3月3日から28日までの平日限定営業で行われ、料金は4,400円です。主な内容には季節の食材を使った一品料理が並びます。

3か年計画の新たなキャリアプラン導入

2024年4月からは「板前3年キャリアプラン」を発表し、3年間のカリキュラムを設置します。これによって、和食に必要な技術を幅広く習得し、特にふぐ調理師免許の取得を目指すプランが組まれています。さらに、海外での板前経験を目指す夢をサポートするため、海外修業の機会も設けられます。

このように、グローバルな人材育成に力を注ぎ、次世代の和食文化を支える料理人の誕生を目指します。人材不足が早急に解決されることが期待され、和食業界の未来が明るくなりそうです。

大東企業の企業理念

大東企業は、”日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”という企業ミッションを掲げています。日本の食文化の魅力を国内外に発信しつつ、地域のお客様へ「美味しさ」と「楽しさ」を届けることを目指しています。地域の人々を巻き込みながら、持続可能な飲食業経営を今後も行っていくことでしょう。

このようなプロジェクトが、多くの人に和食の魅力を伝え続けることを心から願っています。