田町に新しく誕生する鮨店で楽しむ究極のCRAFTED体験

新時代の鮨体験「鮨惠万（エヴァン）」が田町にオープン

2024年6月1日、JR田町駅から歩いてすぐの場所に、新たな鮨店「鮨惠万（エヴァン）」が誕生します。運営する株式会社CRAFTED JAPANは、全国の生産者との強い結びつきを基に、洗練された食材を提供する新しい形の飲食店です。この鮨店の最大の特徴は、すべての食材が生産者と「顔の見える」関係を持つことです。このアプローチにより、地域特有の素材を最高の状態で提供し、食材そのものの価値を消費者に直接届けることを目指しています。

CRAFTED食材の魅力

「鮨惠万」の名前には、食材のエバンジェリストとしての役割を担いたいという思いが込められています。そのため、取り扱うネタやシャリはもちろん、野菜や日本酒、茶葉に至るまで、すべての素材にこだわりをもっています。特に契約漁師から仕入れる魚や貝類は、獲る過程や締め方まで指示を出しており、その結果、一流鮨店でも十分に得られないような極上の素材が提供されることが特筆すべき点です。

ドリンクインクルーシブで贅沢なひととき

「鮨惠万」では、飲み物を含めたオールインクルーシブコースが楽しめます。お一人様16,500円（税込）で、約28品の握りや料理を堪能できる上に、特別仕入れの希少日本酒も味わえるという贅沢な体験が待っています。このプランは、特別なCRAFTED食材で彩られた八寸も魅力的で、目でも楽しめる内容となっています。

生産者との交流を促進する取り組み

また、鮨惠万は生産者と消費者が直接交流できるコミュニティを形成することも重視しています。店舗でのイベントや産地ツアーの企画は、生産者と消費者が双方向でつながる貴重な機会を提供します。このような取り組みを通じて、食材の本当の価値を理解し、それを未来の食文化に繋げていくことの重要性を広めていきたいと考えています。

代表・仲野真人氏の想い

この新しい鮨店の背景には、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という仲野真人氏の強い思いがあります。長年の経営支援の中で、彼は日本の豊かな食材と生産者との出会いの中で、「飲食店」が持つ役割の重要性に気付きました。これからの日本の食産業を支えるために、鮨惠万は生産者との強固な連携をもとに、新たなビジネスモデルの実現に挑戦しています。

店舗情報

- 屋号: 鮨惠万（エヴァン）
- 所在地: 港区芝5丁目19番6号 VIASTA TAMACHI MITA 1F
- アクセス: JR「田町駅」から徒歩3分
- 営業時間: 17:00～19:30 / 20:00～22:30（二部制）
- 定休日: 不定休
- 席数: 10席
- 支払い方法: 現金、クレジットカード、QRコード決済

Makuakeプロジェクト

さらに開店を祝い、クラウドファンディングサービス「Makuake」でも限定会員の募集を行います。このプロジェクトでは、特別イベントへの優先参加などの特典が用意されており、今後の展開に注目が集まっています。プロジェクト期間は2024年5月8日から6月30日までで、目標金額は300,000円。
Makuakeの詳細はこちらをチェック！

このように、鮨惠万はただの食事を超えて、日本の農林漁業とその価値を実感できる場所を提供していくことを目指しています。