冬の美食を極める、王侯貴族のための特別料理体験

軽井沢の静かな森に位置する「ブレストンコートユカワタン」では、2025年12月3日から2026年3月1日まで、冬の特別料理「王様のジビエ」を提供します。この料理は、王侯貴族のための伝統的な調理法と、美味しさを極めた希少な食材の融合から生まれました。

「王様のジビエ」の魅力

「王様のジビエ」とは、前菜の「パテ・ド・ロワ」とメインの「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」から成る贅沢なコースです。前菜の「パテ・ド・ロワ」は、鹿や猪、山鳩など4種類以上のジビエを使い、トリュフやフォアグラを幾層にも重ねた上品なパイとして焼き上げられます。このパイは王冠の形をしており、切り分ける際には美しい断面が目を引きます。さらに、酸味のあるグロゼイユのソースや、甘みを感じる紅芯大根が添えられ、食感に変化を加えています。

メインの「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」は、穴熊、鹿、雉、雷鳥などの多様なジビエの旨味を凝縮した贅沢な料理です。これらのジビエは、味を引き立てるために独自の調理法が施され、さらに5～7日間かけてじっくりと煮込まれます。また、深淵なダークチョコレートを使った特製ソースが一皿に奥行きを与え、贅沢な味わいを楽しむことができます。

料理長の情熱

料理長の祢津一宏氏は、ウェスティンホテル東京やマンダリンオリエンタル東京を経て、2006年に星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートに入社しました。地方レストランの可能性を信じ、2016年に総料理長に就任してからは、「水のジビエ」をテーマにした美食の探求を続けています。彼とチームは、フランス料理の手仕事の伝統を受け継ぎつつ、新たな料理のスタイルを模索し、ゲストに驚きと感動を提供しています。

特別な振舞い

「王様のジビエ」は、通常コースに追加して楽しむこともできます。コースの内容は価格によって異なり、前菜とメインを組み合わせた「王様のジビエコース」は26,500円から。単品では、それぞれ「パテ・ド・ロワ」「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」が6,000円で提供されます。また、ワインやモクテルとのペアリングも用意されており、特に24年熟成されたシャトーヌフ・デュ・パプとの組み合わせは、豊かな風味を更に引き立てます。

予約方法

料理を事前に体験したい方は、ユカワタンの公式サイトから予約が可能です。食材は仕入れ状況により異なるため、事前の確認をお勧めします。

軽井沢の深い森に包まれたブレストンコートユカワタンで、冬の美食をぜひ味わってみてください。贅沢で、手間暇かけて仕上げられた料理は、あなたの五感を刺激すること間違いなしです。皆様のお越しをお待ちしています。