福井県の伝統的な無濾過純米酢「にごり酢」が新登場！

300年の歴史を感じる無濾過の純米酢「にごり酢」

福井県小浜市の株式会社とば屋酢店が新たに発表した「にごり酢」は、300年以上続く伝統製法による無濾過の純米酢です。発売日は2025年7月24日で、公式オンラインショップや直営店で購入できます。この新商品は江戸時代から受け継がれた技術によって作られ、酢酸菌を豊富に含んでいます。

江戸の時代から続く伝統

とば屋酢店は1710年に創業し、小浜藩主のための米酢を製造してきました。その名は、藩主が利用する「鷹部屋」に由来しています。創業以来、同じ壺と土地、自然環境を活かした製法で作られており、発酵文化は受け継がれてきました。

こだわりの無濾過製法

今回の「にごり酢」は、一般的な濾過工程を省いており、天然の酵素やアミノ酸がそのまま含まれています。これは日本酒の「にごり酒」に似る風味を持ち、米の甘みと旨みが感じられます。発酵による奥深い味わいを再現した一品です。

健康への貢献

この酢には、300年以上蔵に根付いてきた蔵付酢酸菌が含まれており、近年の研究ではその菌体成分が自然免疫を整える可能性が示唆されています。酢酸菌がもたらす新たな価値は、現代の発酵食品としての役割を再認識するきっかけです。本製品は加熱処理されたため、酢酸菌は死滅していますが、菌体成分は残存しています。

目に見える“にごり”の魅力

「にごり酢」を器に注ぐと、濃厚な乳白色が目を引きます。その濁りは、酢酸菌や米原料の成分によるもので、発酵の力を象徴しています。このにごりは、単なる見た目の美しさだけでなく、味にも複雑な旨みをもたらします。

多彩な料理への応用

この純米にごり酢は、和洋どちらの料理にも使いやすい特性を持っています。寿司酢や酢の物、さらにはマリネやドレッシングにも最適です。米麹由来のコクは、料理の味を一層引き立てる存在となります。さらには、発酵食品としての特性を活かし、日常の食材と組み合わせることで、より健康的な食卓を実現します。

商品概要

- 商品名: とば屋酢店「にごり酢」
- 内容量: 360ml
- 価格: 税込1,620円
- 発売日: 2025年7月24日
- 販売場所: とば屋酢店公式オンラインショップ、本店・直営店

会社情報

とば屋酢店は福井県小浜市に本社を置き、1710年からの歴史を持つ企業です。代表取締役は中野貴之氏で、食酢、調味酢、甘酒などを主に製造・販売しています。340年以上にわたり、伝統的な製法を守り続ける価値ある会社として、多くの人に愛されています。

伝統と現代の健康を結びつけた「にごり酢」は、ぜひ一度試してみる価値があります。お楽しみください！