「食べるミネラル研究所」が目指す新しい食の形とは

新たな食体験を提供する『食べるミネラル研究所』の魅力

2025年9月、山形県にオープン予定のレストラン『食べるミネラル研究所』は、モンモリロナイトを主成分とするスキンケアブランド「KURUMU」を展開する株式会社KURUMUの新たな挑戦です。この施設では、クレイとミネラルをテーマにした食体験を通じて、私たちの身体と地球の関係を深く考察していきます。

食とミネラルの深い関係

私たちの身体を支えるミネラルは、地球の鉱物に由来しています。カルシウムやマグネシウム、亜鉛といったミネラルが、私たちの成長や健康に欠かせないものであることは広く知られています。しかし、近年では食事からこれらの栄養素を十分に摂取することが難しくなっています。

動物たちは本能的にミネラルを求め、クレイを食べていることも多く、自然界での食の循環は今も存在しています。このような背景を受けて、KURUMUは「食べるミネラル研究所」を立ち上げ、クレイの持つ可能性を多角的に探求することを決意しました。

研究所のコンセプトとユニークなメニュー

『食べるミネラル研究所』は、ただ食事を提供する場所ではありません。シェフ、農家、栄養学の専門家たちが一体となり、クレイとミネラルをテーマにした料理を探求します。これにより、さまざまな食体験を通じてミネラルと身体の健康について深く考察する場を提供します。

【1】クレイ土壌で育てた野菜のコース料理
地元の農家と協力し、モンモリロナイトを使用した土壌改良で育成された野菜を使った季節のコース料理を提供します。ミネラル豊富な土壌で育った野菜が持つ特別な味わいを体感できることが大きな魅力です。

【2】食べるクレイ体験メニュー
食品グレードの精製クレイを使用したスープやソース、さらには粘土鉱物由来のミネラルウォーターなど、クレイ自体を材料にした料理を通じて、人々に新たな食体験を提供します。

【3】ミネラルの器で食べる
クレイ製の器や土鍋を使用して料理を味わうことで、ミネラルの循環を意識した食卓を演出します。産地にこだわった厳選された陶器を使用し、食事を通じた楽しさを提供します。

なぜ山形でのオープンなのか

山形県は国内有数のモンモリロナイトの産地であり、粘土科学研究所が長年にわたり研究と連携を行ってきた土地です。ここでの飲食体験は、地域の豊かな農業文化と食の伝統を背景に展開されます。質の高い食材と共に、クレイの魅力に触れられる場として、将来のクレイ文化の発信地となることを目指しています。

KURUMUの未来への展望

KURUMUでは、これまでもさまざまな取り組みを行ってきました。昨年のApril Dreamでは、衣・食・住・美・楽の全てにクレイを融合させた宿泊施設『粘と日（NENTOHI）』を発表。今年は「食べる」をテーマにした『食べるミネラル研究所』をオープンし、クレイの可能性をさらに広げることを目指しています。また、SDGsへの取り組みも重視しており、持続可能な社会の実現に向けて投資を続けています。