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壱岐島でフレンチ料理を味わう革新の舞台

2025年3月15日、長崎県壱岐島に新しいフレンチレストラン『彼は誰』がオープンします。この新鋭のレストランは、壱岐島を拠点に活動するLIGHTHOUSE設計株式会社が手がけ、地域の自然や食文化を大切にし、『食の豊かさ』を再定義することを目指しています。

壱岐島の魅力を最大限に生かす

壱岐島は、四方を美しい海に囲まれ、四季折々の豊かな魚介類や野菜が栽培されています。『彼は誰』では、ただ食材を提供するだけでなく、その背後にある環境や文化、歴史を感じさせることを重要視しています。シェフの辻信太郎は、壱岐の新しい食を追求する中で、世代を超えた食の記憶を掘り起こし、料理に映し出すことを試みています。

地域の食の記憶を継承

レストランオープンに際して、辻シェフは60代から80代の地元の方々にインタビューを行い、その食にまつわる思い出や知恵を聴くことから始めました。食の記憶は、その人自身の物語と結びつき、壱岐島の豊かさを語る貴重な手がかりとなるのです。こうした取り組みを通じて、『彼は誰』が目指すのは、地域の人々の思いを料理に込め、深化させること。

シェフの技術と情熱

辻シェフは、福岡を経て東京で数々の名レストランでフランス料理の技術を磨きました。『彼は誰』を通じては、都市で働いていた経験を活かしつつ、壱岐島の食材の上質さを広く伝え、新しい時代の料理を作り上げたいと考えています。

春のコース — 壱岐の新しい食

レストランの春のコースは、世界有数の漁場で獲れる新鮮な魚介類をふんだんに使用した全13品からなります。例えば、壱岐で昔から愛されてきた鯵を使ったカルパッチョでは、春の香りとともに壱岐の地元野菜や果物が組み合わされます。また、壱岐牛の特徴である柔らかなミスジを炭火焼きで仕上げ、新鮮な苺を使用したデザートなど、心躍る料理が堪能できます。

コンセプトに基づいた独自の空間

レストラン『彼は誰』の設計は、古くから存在していた公共施設をリノベーションしたもので、過去の風景と現代の美を融合させた空間が創出されています。店内では、臨場感あふれる海の景観を楽しむことができ、予約は公式サイトで受け付けています。

星のように煌めく体験

『彼は誰』では、ただの食事を超えた、壱岐島の自然や文化を感じる体験を提供。新たな味を探求し、次世代へと繋ぐ食の物語を共に創り上げていく姿勢が、訪れる人々に感動を与えることでしょう。

終わりに

壱岐の美しい海を臨むフレンチレストラン『彼は誰』は、地域の食文化を再発見し、新たな食の魅力を創出する場所です。その料理の一皿には、壱岐の歴史や人々の思いが込められ、食を通じて島の豊かさを体感することができるでしょう。

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