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日本の食卓を彩る「木村鮎」の魅力

「もう一度、日本の食卓に鮎を」。その思いを実現するために立ち上げられた「木村鮎」ブランドは、ミシュラン星付きのシェフたちからも絶大な支持を受けています。琵琶湖で育まれるこの養殖鮎は、食文化の一端を担い、
幻のような美味しさを提供してくれます。

1. 鮎養殖の革命

木村水産は、1941年から鮎の養殖に挑戦し続けている日本初の養殖業者です。当時、自然環境で育つ野生の鮎に勝るものを生産するため、多くの試行錯誤を重ねてきました。現在、全国の養殖鮎の生産量は1980年代のピークの半分以下となり、その中で「木村鮎」は独自の品質を確立しています。

2. 魚にとって最適な環境

木村鮎が使用する水は、鈴鹿山系のミネラル豊富な伏流水です。この水は、環境省選定の「名水百選」にも選ばれており、鮎の成長に非常に重要です。さらに、養殖池の設計には自然な水流を再現する工夫が施され、鮎たちはゆったりと泳ぎながら成長します。
これにより、脂っこさが少なく、上品な味わいを実現しています。

3. 餌へのこだわり

養殖鮎の味は、餌の質に大きく左右されます。木村水産では、上質な魚粉を厳選し、スピルリナやプロポリスを与えることでその香りや食味をアップさせます。これにより、天然の鮎に匹敵する大変高品質な鮎が誕生します。

4. 職人技が光る調理

木村鮎を使った「あゆの塩焼き」は、その美味しさが抜群です。熟練の職人による串打ちと焼き方で、皮はパリッと、身はふんわりと仕上げられます。赤穂の天日塩を使って、鮮度を保ちながら焼き上げられた鮎は、香りも抜群です。
"天然を超える養殖鮎"の名に恥じない、極上の一品です。

5. 美味しさを家庭へ

木村鮎の商品は冷凍でお届けされ、家庭でも簡単に楽しむことができます。お客様自身が最後の仕上げを行い、自宅で美味しい鮎を味わえる贅沢な体験が可能です。
これにより、友人や家族をもてなす最適な料理として、木村鮎は高い評価を得ています。

6. 結論

木村鮎の魅力は、その味わいだけでなく、作り手の思いと技術にも根ざしています。自然の中で育まれたこの鮎を通じて、日本の食文化を再び豊かにしていく木村水産の挑戦は、今後も続いていくことでしょう。
「木村鮎」は、美味しさと信念を追求する、まさに養殖鮎の最高峰と言えます。

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