佃煮の新たな魅力を引き出す料理イベントが開催！

1782年に創業した佃煮の老舗「新橋玉木屋」が、東京都の「江戸東京きらりプロジェクト」に基づく特別なコラボイベントを展開しました。このたびのイベントでは、都内の有名シェフたちと手を組み、佃煮を主役とした革新的なレシピが話題をさらいました。

まずは、練馬区石神井町の「PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO」のオーナーシェフ岩澤正和氏とのコラボが行われ、2025年10月21日と11月12日の2日間にわたって実施されました。さらに、千代田区有楽町の「morceau」のオーナーシェフ秋元さくら氏とのイベントも、2026年1月10日と2月7日に予定されています。

内装と新感覚のメニュー

この特別なイベントでは、イタリアンやフレンチのシェフたちがそれぞれのコンセプトのもと、玉木屋の佃煮を使った新しいレシピを考案しました。参加者たちは、従来の佃煮に対するイメージを覆す料理の数々を体験し、驚きの声が上がりました。

一般のお客様からは、「佃煮はご飯のおともだと思っていたけれど、ピザやティラミスにも合うなんて思わなかった」との感想が寄せられ、今までにない新しい体験に感謝の意を表していました。

シェフたちの考案メニュー

岩澤正和シェフの料理

1. 天明昆布と未来のポルペッティ
この前菜は細切昆布と大豆ミートを用い、玉木屋の「あさり佃煮」を添加することで、海の旨みが引き立つ逸品に仕上がっています。
ペアリングにはノンアルコールの「ピエール・ゼロブラン・ド・ブラン」を提案。

2. かつお角煮と焼きナスのフィリッポロールピッツァ
江戸の伝統的な佃煮を生地に包み込んだこのピッツァは、和食とイタリアンが美しく融合した料理。最後にトマトジュースが良く合います。

3. ざぜん豆ときな粉香るティラミス
懐かしい味わいの中で新しさを感じるデザート。ラムときな粉の香りがマッチし、コーヒーとともに美味しさを際立たせます。

秋元さくらシェフの料理

1. チキンソテーとかつお佃煮のバルサミコソース
鶏モモ肉に濃厚なソースをかけた一品。旨味と酸味のバランスが素晴らしく、誰にでも愛される味に仕上がっています。
ペアリングにはノンアルコールのスパークリングワイン。

2. あさり佃煮のクリームパスタ
あさり佃煮の風味を深めたクリームパスタ。この料理は年配の人にも受け入れられる和テイストの一品です。
ルイボスティーとの相性も良好。

3. 豆のパウンドと昆布キャラメルソース
「昆布のキャラメルソース」という驚きのデザート。昆布の旨味が広がる新感覚を楽しめます。
コーヒーとの組み合わせが絶妙です。

日本の伝統を再発見

このイベントは、普段あまり佃煮に触れない方々にもその魅力を知ってもらうことを目的にしており、ヘルシーで栄養価の高い佃煮の新しい活用方法を提案しています。江戸時代から続く「佃煮」の価値を広めることを目指して、今後も様々な活動を続けていく予定です。

新橋玉木屋は、自社工場で素材ごとのタレを継ぎ足し、佃煮の品質を守り続けています。伝統と現代が融合した新たな佃煮の魅力を、ぜひ体験してみてはいかがでしょうか。