信州の発酵文化をラーメンで体験！麺屋東雲が「発酵ぐるめラリー」に参加

信州の新たなラーメン文化を発信！

長野県佐久市に位置する「麺屋東雲」は、2025年12月から開催中の「発酵ぐるめラリー」に初めて参加し、独自の限定メニュー「信州味噌の鯛ダシ麺」を提供しています。このラーメンは、信州味噌と鯛のダシを組み合わせた一品で、380種類以上の発酵食品を活かした食文化を体験できるチャンスです。

限定メニューの魅力

「信州味噌の鯛ダシ麺」は、税込みで1,400円で提供され、澄んだ鯛ダシスープが特徴です。最初は塩ラーメンのような風味を楽しむことができ、食べ進めるうちに、トッピングされた信州味噌の“味噌玉”を溶かすことで、ラーメンの味わいが変化していきます。この二段階の楽しみ方は、ラーメン愛好者にとって新鮮な体験を提供します。

麺は特注のオリジナル麺を使用し、国産小麦を使用したことで、スープとの絡みも抜群です。鯛ダシには、地元の魚屋から仕入れた鯛の骨を使い、環境に配慮した食品ロス削減の取り組みも行っています。美味しさを追求すると同時に、地域の発酵文化と持続可能性を意識したラーメン作りが進められています。

地域の食材とコミュニティ作り

「麺屋東雲」の代表である水口氏は、約2年間の独学を経てラーメン店をオープン。彼は移住を機に佐久の魅力に引かれ、地域とのつながりを大切にしています。昼間は常連客や訪問客で賑わい、夜はビジネスパーソンが多く訪れる“麺酒場”としても利用されており、地元の食材を惜しみなく使っています。具体的には、地元の卵や米を使用し、山椒は水口氏の親戚が育てたものを分けてもらっているなど、地域の生産者との関係を大切にしています。