長野県でエノキタケを使用したメンチカツを給食に導入！地産地消の新たな試み

長野県の新たな給食プロジェクト

長野県では、地元の食材を活用し、栄養価の高い給食を提供する新しいプロジェクトが始まりました。それは、エノキタケを使用した「給食用えのき入りメンチカツ」の無償配布です。2022年2月1日より、北信エリアの小中学校に向けて15,000食が配布されることが決まっています。

エノキタケを食肉の代替品に

このプロジェクトは、令和3年度の農水省ローカルフードプロジェクト（LFP）推進事業のもとで実施され、地域の学校給食栄養士の意見を元に開発されました。エノキタケをみじん切りにして、食肉の代用品として使用する方法が採用されています。これにより、きのこ類が苦手な子供たちでも食べやすいメンチカツが実現しました。

プロジェクトの目的

1. 栄養価の向上
エノキタケを使用することで、鉄分や食物繊維を増加させることが可能です。また、エノキ独自の成分も摂取でき、健康を促進します。
2. コスト削減
エノキタケは食肉よりも安価であり、調達コストの削減を実現します。これにより、通常よりも大きなサイズのメンチカツを提供できるため、栄養価だけでなく満足度も向上します。
3. 地域経済の活性化
地域産のエノキタケの使用により、地産地消の文化を育むことが期待されます。地元の生産者を支援し、地域経済の活性に繋がります。

SDGsへの貢献

この取り組みは、持続可能な開発目標（SDGs）にも適合しています。エノキタケの消費を増やすことで、食肉産業の環境への負荷を低減し、健康寿命の延伸を促す効果も期待されています。これにより、長野県が「健康寿命の長い県」としてのイメージを確立することも目指しています。

学校給食での試食と食育

配布されるメンチカツには、「えのき食育ブック」も付随し、児童たちがエノキの魅力を知るきっかけを提供します。また、試食後のアンケートも行い、商品の改善や実態調査を通じて、次なる商品開発に繋げる予定です。

「明日はきのこを食べようプロジェクト」

このプロジェクトは、エノキタケの生産者や加工業者、地方自治体など多くの関係者の協力によって支えられています。きのこの消費量を現在の2倍にするという意欲的な目標に向けて進んでいます。この取り組みが成功することで、きのこの魅力を広め、地域の食文化を豊かにすることが期待されます。

長野県でのエノキタケを使用したメンチカツの導入は、地域の豊かな食文化の一環として大いに注目されるべき施策です。今後の展開がますます楽しみです。