茨城の名店「永福」が後継者募集！奥久慈しゃもの魅力を伝え続ける

茨城の名店「永福」が後継者を募集

茨城県久慈郡大子町において、こだわりの奥久慈しゃもを提供する「有限会社永福」では、次世代の後継者を募集しています。この機会に、長年培われた料理技術を引き継ぎ、新たな挑戦をしてみてはいかがでしょうか。

「永福」の歴史と経営方針

創業は1990年。店主の小玉さんは、茨城県内の飲食店で板前として経験を積む傍ら、地元大子町へ帰郷。その後、お好み焼き屋「お好み亭永福」を開店し、周囲にお好み焼き屋がなかったこともあって、迅速に人気店へと成長しました。家族のことを考え、現在の場所に移転し、法人化を果たしました。

小玉さんは、少しずつメニューを増やし、定食や仕出しにも挑戦。東京都内の有名店での経験が、独自のレシピ開発に役立ちました。その中で出会った「奥久慈しゃも」に感銘を受け、自ら捌く決断をしました。こうした情熱が「永福」の美味しさを育んでいます。

奥久慈しゃもの魅力

「奥久慈しゃも」は、茨城県で特殊に育てられた地鶏です。栄養価が高く、しっかりとした旨味が特徴。小玉さんは、「しゃもは手間をかけて捌いてこそ、その美味しさが引き出される」と語り、毎週数羽を自ら捌く地道な作業を続けています。こうした努力の賜物で、同店の「極上しゃも丼」は広く認知され、最盛期には30杯以上も提供されました。

後継者に求めること

小玉さんは、後継者に奥久慈しゃもの魅力を理解し、真摯に学んでいただける方を求めています。未経験でもOKですが、しゃも肉の取り扱いや丁寧な下処理が大切です。また、親子丼に関しては特別な技術を習得する必要があります。

「大子町には、素晴らしい自然と食材があります。しっかりとした料理の技術を身につけ、地域を活性化できる方に来ていただきたい」と小玉さんは希望を寄せています。さらに、業態変更も可能で、イタリアンレストランとしてのお店も考えられます。