愛知県の子どもたちと未利用魚を活用したフィッシュバーガー開発に挑む

愛知県の未利用魚を使ったフィッシュバーガー開発

名古屋に本店を構える魚屋寿商店が、愛知県の子どもたちと協力して、未利用魚を利用したフィッシュバーガーの開発に取り組むことを発表しました。このプロジェクトは「海と日本プロジェクト」の一環として進められ、「愛知の海がワヤになってまう」というテレビ愛知の番組ともタイアップしています。

未利用魚とは何か？

日本では、食べられるにもかかわらず、売れないために破棄されてしまう魚が多く存在します。その原因は様々で、鮮度管理が難しかったり、一般市場で人気がないために扱われないものが多く、これが“未利用魚”と呼ばれています。最近では、旬を迎えるサンマや水揚げ制限がかかるマグロのように、魚離れが進んでいる現状があります。

プロジェクトの狙い

寿商店は、未利用魚を積極的に活用することで、地域の魚食文化を活性化させ、若い世代にも魚料理を楽しんでもらえるようなを提案しています。子どもたちとの共同作業を通じて、彼らの視点からアイデアを得ることで、より魅力的で手に取りやすい商品を生み出そうとしています。

子どもたちの疑問

取材中、子どもたちが興味を持ったのが「アイゴ」という魚です。アイゴは見た目の印象や鮮度の管理から、あまり知られていない魚ですが、実はとても美味しいといいます。市場関係者に聞くと、「アイゴは未利用魚の中でも特に美味しい」との声が多数寄せられました。これは、地元の人々にとっても身近な存在であり、寿商店でもこれまで扱ってきた実績があります。

クッキング体験

子どもたちは、アイゴを使ってどのようなフィッシュバーガーを作るか、さまざまな意見を出し合いました。「手に取りやすい形状」「味を生かした新しいスタイル」が鍵となりました。最終的に、アイゴを使った2つのメニューが開発されました：1つは「アイゴと若芽かき揚げの和風バーガー」、もう1つは「アイゴと昆布の青海苔タルタルバーガー」です。

試食会と販売へ

これらのメニューを地域の消費者向けに、オンラインアンケートと試食会で評価し、最終的な商品化を目指します。開発したフィッシュバーガーは、2024年10月19日に豊田スタジアムで行われる名古屋グランパスのホーム試合で、限定100個販売される予定です。子どもたちは、この魅力的な商品を広めるためのプロモーションも考えており、販売に関わることが期待されています。