創業200年の伝統が生んだ極みの味噌『極樽天匠』の魅力

極みの味噌『極樽天匠』が誕生

大阪の老舗味噌屋、株式会社大源味噌が、創業200周年を迎えた記念に特別な逸品、『極樽天匠（きわみだるてんしょう）』を発表しました。この味噌は、日本国内で最高級の原材料を集め、伝統的な製法でじっくりと仕込まれており、その魅力を余すところなく引き出しています。

大源味噌の歴史

1816年に創業した大源味噌は、江戸時代の文政6年に初代が天秤棒で味噌を売り歩くところからスタートしました。その後、時代の変化と共に成長し、食文化を支える重要な存在となりました。特に海外への進出や革新的な製品開発を行い、戦争や困難を乗り越えながらも愛され続けてきた味噌屋です。

『極樽天匠』の製法と原材料

『極樽天匠』は、約1トンもの味噌を仕込むプロジェクトの一環として生まれ、2024年11月から販売開始されます。使用されている原材料は以下の通りです：

- 大豆：新潟県魚沼産のJAS認定有機「さといらず」
- 米：新潟県魚沼産のJAS認定有機「コシヒカリ」
- 塩：広島県産の天然藻塩「海人の藻塩」

これらの材料はいずれも高品質で、特に「さといらず」は甘みが強く、幻の大豆とも称される逸品です。製法は天然麹菌を使い、福井県の特殊な地下水を利用した発酵熟成によって、旨みと香りを最大限に引き出しています。

味噌造りの舞台裏

このプロジェクトには、数々の挑戦がありましたが、特に新潟県で有名な有機農家、大島知美氏とのコラボレーションが大きなポイントでした。大島氏は、有機栽培の先駆者として名を馳せ、無農薬で栽培された大豆と米を提供しています。このように厳選された材料のおかげで、濃厚かつ芳香な味噌が仕上がります。

熟成の秘密

この『極樽天匠』は、通常の機械化された味噌造りとは異なり、木樽でしっかりと熟成されます。蔵付きの酵母菌や微生物の力が加わることで、味噌は複雑かつ深みのある風味を持つようになり、芳しい香りと共に口の中で広がります。

サスティナビリティへの配慮

大源味噌は、単に味噌を作るだけでなく、環境への配慮も忘れていません。材料となる大豆や米はすべて有機栽培で、生態系にも負担をかけない農法が採用されています。また、地域の農家との協力関係を大切にし、彼らの作物を使うことで持続可能な社会の実現を目指しています。

限定販売の魅力

『極樽天匠』は数量限定で販売中で、なくなり次第終了となります。大源味噌の公式オンラインショップでも購入でき、特別なギフトとしても非常に人気があります。贈り物としても最適で、この特別な味噌を通じて味噌文化の深さを実感できることでしょう。

まとめ

創業200年という歴史を誇る大源味噌が生み出した『極樽天匠』は、ただの調味料ではありません。深い歴史、伝統、そして農家との強い絆が育んだ本物の味噌です。新しい味噌体験を通じて、これまで以上に豊かな食文化をお楽しみいただけることでしょう。自分自身へのご褒美として、また大切な人との特別な時間を演出する一品として、ぜひお試しください。