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2025年は「冷凍寿司元年」

2025年を「冷凍寿司元年」と宣言したデイブレイク株式会社は、冷凍寿司市場の進展を余すところなくレポートします。これまで、寿司の冷凍は技術的にハードルが高く、鮮度や食感を保持することが困難でした。しかし、近年の冷凍技術の進化により、この課題は克服されつつあります。2025年には、多くの国内名店が次々と冷凍寿司市場に登場し、注目を集めています。

冷凍寿司の背景と技術革新

魚の鮮度やシャリの食感は、寿司の生命線です。小さな変化でも全体のバランスを崩すため、冷凍することが難しいとされていました。しかし、最近では新たな技術が開発され、冷凍寿司の再現が可能になっています。デイブレイクの提供する「アートロックフリーザー」は、食材へのダメージを最小限に抑え、旨味成分を逃がさずに冷凍することができるため、今までにない高品質な冷凍寿司を実現しています。

名店の冷凍寿司参入

2024年から2025年にかけて、「江戸前寿司ちかなり」や「銀座おのでら」、金沢の「金沢まいもん寿司」、富山の「とやま鮨」などが、冷凍寿司の開発に乗り出しました。これらの店は、各社の冷凍技術を駆使し、温かい状態に近い美味しさを再現した製品を提供しています。

1. 江戸前寿司ちかなり

オンラインで高級冷凍寿司を販売しており、電子レンジでの調理が可能で、手軽に楽しむことができます。新しい販売モデルとして、一般消費者にも広がりを見せています。

2. 銀座おのでら

準備が整った専用の解凍袋を用意し、業務用市場でも注目を浴びています。ミシュラン星を獲得した名シェフの腕が冴えた逸品として、各所から称賛されています。

3. 金沢まいもん寿司

地元の新鮮な海の幸を活かした冷凍寿司を展開しており、冷蔵解凍にも対応することで、宿泊施設への需要にも応えています。

4. とやま鮨

新鮮な寿司ネタを鮮度を保ったまま提供するための冷凍技術を活用。今後の冷凍寿司商品化を視野に入れています。

5. ちよだ鮨

宿泊施設や飲食店向けに冷凍寿司の業務用卸を企画。冷蔵解凍が可能な商品で、新たなオペレーションを構築しています。

アメリカ市場への展開

デイブレイクは2025年6月からアメリカへの冷凍寿司輸出を本格化させると発表しました。現地では「握りたてに近い品質」として評価され、コールドチェーンの整備も進めています。アメリカ全土のみならず、アジアやヨーロッパ市場への輸出を目指しているとのことです。

冷凍寿司の未来

冷凍寿司の技術が進化することで、消費者の寿司へのアクセスが革新され、「食べたいときに、どこでも美味しく味わえる」食文化がより広がっていくことが期待されます。デイブレイクは、冷凍技術の向上と冷凍寿司レシピの開発を通じて、市場成長を支える一翼を担うことを目指しています。

まとめ

2025年は冷凍寿司が新たな食のトレンドとして位置付けられる年です。デイブレイクをはじめとする企業の取り組みが、寿司の未来を変えようとしています。これからも、冷凍技術の革新と寿司文化の発展に注目です。

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