春の新玉ねぎが美味しくなる！栄養を逃さない食べ方ガイド

春になると登場する新玉ねぎは、その甘さや柔らかさから多くの人に愛されている食材です。管理栄養士で料理家のShieさんによれば、新玉ねぎはその栄養価の高さから、積極的に食べるべき抗酸化野菜の代表です。この季節にぜひ注目したい新玉ねぎの美味しい食べ方や栄養を最大限に引き出す方法をお届けします。

玉ねぎを使った料理のランキング

株式会社真琴プランニングが実施した調査では、1400名を対象に「好きな玉ねぎの食べ方」がアンケートにかけられました。その結果、最も好まれた料理は「玉ねぎの天ぷら」で、595人が選びました。次いで「生でサラダに」が593人、「煮てオニオンスープ」が573人と続き、多様な食材としての可能性を示しています。一方で玉ねぎを食べられない人も130人いたことから、食べ方に工夫が必要なのかもしれません。

玉ねぎの栄養成分

玉ねぎはケルセチンや硫化アリル、ビタミン類など、数多くの栄養成分を含んでいます。その中でも特に注目すべきは「ケルセチン」です。これは強い抗酸化物質であり、健康維持や病気予防に役立つ成分の一つです。研究によれば、ケルセチンは筋の柔軟性を高める助けや、生活習慣病の予防に関与しているとされています。

ケルセチンを摂取するための工夫

1. 皮を活用する：ケルセチンは玉ねぎの皮やその近くに多く含まれているため、調理するときは皮をむきすぎないようにしましょう。
2. 油と一緒に摂る：研究によると、ケルセチンは油と一緒に食べることで吸収率が上がりますので、オイル系のドレッシングを使ったサラダにするのがおすすめです。
3. 品種の選択：白玉ねぎよりも黄玉ねぎや紫玉ねぎの方がケルセチンが豊富に含まれていますので、見逃さずに選びましょう。

玉ねぎを辛くなく楽しむための調理法

玉ねぎの辛さは硫化アリルという成分によるものです。この辛さを和らげる調理法をいくつかご紹介します。

- 水にさらす：スライスした玉ねぎを冷水にさらすと、辛味成分の一部が水に溶け出し、食感もシャキシャキに。酢水や塩でも効果がありますが、栄養成分も流れ出るため、バランスを考えて使いましょう。
- 乾燥させる：玉ねぎをスライスして空気に触れさせることで、辛み成分が揮発し、栄養成分の損失を抑えられます。これを利用して、前日に下ごしらえをするのもおすすめです。
- 加熱する：切った玉ねぎを炒めることで、硫化アリルが変質し、辛みが軽減されます。甘味も引き立つので、料理の幅が広がります。カラメル化による香ばしさも楽しめます。