薪焼銀座おのでらが5年連続でミシュランガイド星を維持！

銀座の薪焼専門店「薪焼銀座おのでら」が輝く理由

東京都銀座に位置する「薪焼銀座おのでら」は、五つ星の美味しさで知られるフランス料理と日本の伝統的な技法を融合させた独自の料理を提供しています。このたび、同店舗は「ミシュランガイド東京2025」において、5年連続で1つ星を獲得したことが発表されました。これにより、「薪焼銀座おのでら」は、卓越した料理技術と薫香を活かした一品を提供し続けていることが正式に認められたのです。

ミシュラン獲得の背景

「薪焼銀座おのでら」は、株式会社ONODERAフードサービスが運営しています。代表取締役社長の小野寺勇司さんが、このお店を通じて「銀座から世界へ」をコンセプトに、日本の食文化を発信している理由も気になります。2019年のオープン以来、薪焼きを専門にしたメニューが多くのグルメに支持されてきました。特に、店舗の内部に設置されている薪窯が印象的で、オープンキッチンならではの臨場感を提供しています。

特別な薪焼き料理

料理長の寺田恵一さんが手掛ける薪焼き料理は、厳選された食材を使い、薪の炎で食材本来の味を引き出す工夫が施されています。特に、統括ソムリエと共に選んだワインとのペアリングは、大変好評を得ています。これにより、単なる食事ではなく、五感を刺激する多面的な評論がなされています。

最近では、銀座おのでらが新たなレストラン形態として展開している「麺銀座おのでら本店」や「薪焼うなぎ銀座おのでら本店」でのコラボレーションメニューなど、独自のアプローチを試みています。

和とフレンチの巧妙な融合

寺田料理長は、フレンチと和の両方を取り入れた新たな料理のスタイルを提案しています。彼の料理は、ミシュランガイドの基準を超え、高い評価を得るに至りました。彼の挑戦として、ラーメンやうなぎ料理の開発も手掛け、自身のスタイルを広げています。

「薪焼銀座おのでら」は、単なるディナー体験を超え、お客様に「喜びと感動」を提供することを追求し続けています。今後も更なる進化が期待される店舗です。