安曇野産純米大吟醸「mine」が飲食店150店舗での採用を実現！

長野県安曇野市に本社を構える株式会社安曇野ミネラルウォーターが、自社製品の純米大吟醸「mine」が150の飲食店および宿泊施設に採用されたことを発表しました。この日本酒は、安曇野の天然水を使用し、老舗酒蔵の技術と掛け合わせて製造されています。

水の価値を日本酒で表現する

安曇野ミネラルウォーターでは、長年にわたり水の価値と品質に注力してきました。水は私たちの日常生活に欠かせない存在ですが、その魅力を適切に伝えることは難しいものです。代表取締役の新井氏は、「水の価値をさらに高めて表現できないか」という問いから「mine」を生み出しました。

酒蔵との協力が生んだ新たな挑戦

当社は酒蔵を持たないため、安曇野の水を用いた酒造りはゼロからの挑戦でした。「mine」を生産するためには、地元の水を京都へ運んで、300年以上の歴史を誇る招德酒造と協力する必要がありました。この協力によって、安曇野の水の新たな価値が誕生したのです。

妥協を許さない酒造り

「mine」には、高精密なマイクロフィルターで濾過した非加熱のナチュラルミネラルウォーターが使用されています。この水は、仕込み水のみならず米の浸漬や度数調整にも使用されており、世界で唯一の純米大吟醸です。酒米には山田錦や京都産の「祝」を用いて、精米歩合は35%または40%にまで磨かれています。

また、ラベルデザインやボトルの佇まいにもこだわり、料理と共に楽しむ場面を意識した商品設計がされています。飲食店のテーブルで新たな価値を生み出すために、見た目にも美しい仕上げがされています。

限定生産と評価

「mine」は2021年に初めて醸造された後、限られた数量のみを生産しています。年間生産本数は数百本から多くても2,000本程度です。水の価値に共感する店舗に対して丁寧に提供することを重視してきました。さらに、「mine 12度」はフランスで開催される日本酒コンクール「Kura Master 2026」でプラチナ賞を受賞するなど、国際的な評価も得ています。

直接届けることへのこだわり

「mine」は、酒販店を通じての流通は行っていません。これは、商品の価値を親身になって伝えるためです。飲食店のオーナーやシェフとの対話を重視し、直接の営業を地道に続けています。突然の連絡にも関わらず、そのストーリーに共感していただいた店舗が多くあります。

訪問時には実際に試飲していただき、料理との相性をご確認いただく機会を設けています。このプロセスにより、多くの飲食店が「mine」を採用してくれるようになりました。