ミシュラン掲載の名店から誕生した新ブランド「HISASHI SUSHI」の魅力

新ブランド「HISASHI SUSHI」誕生の背景

2026年4月15日、東京の表参道に新たな江戸前鮨の体験を提供する「HISASHI SUSHI」がオープンします。この新ブランドは、ミシュラン掲載の名店「宇田津鮨」の宇田津久氏が監修したもので、江戸前鮨を現代的にアプローチする試みです。日本の伝統技術を駆使しながら、東京のダイナミズムを体現した鮨体験を目指しています。

コンセプトと特徴

「HISASHI SUSHI」のコンセプトは「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」。日本文化の深い部分を根底に持ちながら、ストリート感覚やラグジュアリーな美意識、都市のスピード感を組み合わせることで、鮨を単なる食事ではなく「Dynamic Art」として捉えています。メニューもアラカルト中心に構成され、ランチは2,420円から、ディナーは12,100円からと、幅広いオプションが用意されています。

鮨の素材と技

HISASHI SUSHIでは、厳選された素材を使用しています。特にシャリには阿蘇の自然水で育った熊本産のオーガニック米を使用し、京都の飯尾醸造の酢やアガベパウダー、糸島の「またいちの塩」を組み合わせて、絶妙な風味を実現しています。また、糸島のミツル醤油を使った煮切りや、漁師直送の海水で炊き上げた自家製塩も、魚の旨みを際立たせるために取り入れられています。これにより、味わいだけでなく、視覚や触覚でも楽しめる体験を提供します。

店舗のこだわり

店舗は表参道というトレンディなエリアに位置しており、国内外のゲストが訪れるにふさわしい洗練された空間となっています。カウンター席19席、スタンディング席3席の合計23席と、アットホームながらも特別感あふれる環境で、食事を楽しむことができます。営業時間は、ランチが11:00から15:00まで、ディナーが17:00から22:00までで、月曜日が定休日となります。

江戸前鮨の未来

「HISASHI SUSHI」は、宇田津久氏の審美眼と思想を引き継ぎつつも、表参道ならではの新たな感性を反映した鮨店です。江戸前鮨の伝統を守りつつも、現代の東京に相応しい表現を追求しています。

店長の梁瀬智弘氏は、「宇田津鮨の伝統を継承しながら、支えてくれる方々への感謝の意を込めて、新しい鮨体験をお届けしたい」と述べています。HISASHI SUSHIは、単に食べるだけでなく、都市文化を体感する場としても注目を集めることでしょう。