那須のチーズ工房が挑む「ホエイの未来PROJECT」新たな挑戦をクラウドファンディングで展開

那須のチーズ工房が挑戦する「ホエイの未来PROJECT」

那須の小さなチーズ工房が、廃棄されるホエイの活用に向けた新しいプロジェクト「ホエイの未来PROJECT」を始動しました。このプロジェクトは、製造過程で出るホエイを無駄にせず、環境負荷を軽減する暗い課題に光を当てるものです。

プロジェクトの背景

チーズ製造において、原料の生乳のうち、最終的に製品として残るのはわずか10%のみです。残りの90%はホエイとして廃棄されるか、十分には活用されていないのが現状です。この貴重な資源が無駄になってしまうことは、環境的にも大きな損失です。「もったいない」と思いながらも、工房ではその処理に苦慮してきました。

これまでの努力として、ホエイをパンやピザの原料、さらには家畜の飼料として再利用しうる道筋を作ってきました。しかし、さらなる活用が求められる中、今回は新たにブラウンチーズの製造を計画しています。

ブラウンチーズの魅力

ブラウンチーズはノルウェーが発祥の特別なチーズで、ホエイを煮詰めることで作られます。その味わいは、キャラメルよりも若干しょっぱく、それでいて非常に中毒性の高い甘さを持っています。このユニークな風味は、これまでのチーズとは一線を画し、独特な美味しさで私たちを魅了するでしょう。

このブラウンチーズの製造を行うことで、ホエイの保存性が高まり、各種製品への応用が可能になります。また、お菓子の原材料としても利用することで、一般消費者に馴染みやすい製品での展開を目指します。これにより、ホエイの新たな価値が見いだされ、その利用可能性が広がることを期待しています。

プロジェクト実行者からのメッセージ

プロジェクトを実行する安田工房長は、「ブラウンチーズを作ることは手段の一つですが、最終目標はホエイの廃棄をなくすことです」と語ります。そのためには、ホエイの新しい活用法を見つけ出し、みんなにその価値を知ってもらう必要があります。

このプロジェクトでは、チーズを楽しむお客様や、食品業界の方々にホエイの課題を広め、共に解決策を考えていく流れを作っていく意向です。また、この取り組みにより、新たな職人が増え、彼らの個性や思いが詰まったチーズが世の中でより多く流通することを願っています。

新たなホエイの活用の可能性を広げ、チーズ作りが持続可能な形で続いていく未来を夢見ています。応援をぜひよろしくお願いいたします！