京都の新名物「鶏白湯おでん」が誕生！隠れ家レストランの魅力

新たな飲食文化を生み出す「鶏白湯おでんヤツガレ時々イタリアン」

京都の右京区鳴滝に、注目の新しい業態が登場しました。その名も『鶏白湯おでんヤツガレ時々イタリアン』。ここでは、日本三大地鶏の一つとして知られる秋田県産の比内地鶏を使用した濃厚な鶏白湯出汁を基にしたおでんや創作料理を提供しています。

完全紹介制の予約困難店「鶏鍋珍」からの新たな発展

このお店は、京都・宮川町に位置する完全紹介制の名店「鶏鍋珍」で培った出汁文化を基にしています。「鶏鍋珍」は個室空間で、1日限定数組のみを招待し、鶏白湯鍋を楽しむ特別なスタイルで運営されています。これにより、美味しい出汁を生かした料理が堪能できるだけでなく、料理の背後にあるストーリーも楽しむことができます。

この新たなる業態の魅力は、出汁を最大限に楽しむことができる料理設計にあります。『ヤツガレ』では、濃厚な鶏白湯出汁を利用したおでんだけでなく、創作料理も提供し、料理の完成度を高めています。出汁を最後の一滴まで味わいながら、食材の廃棄を抑えることを目指しています。

イタリアンの技法を取り入れた新感覚おでん

このお店の店主である濱口烈氏は、元イタリアンシェフであり、料理における独自のアプローチを持っています。「時々イタリアン」という店名からもわかるように、伊料理の技法を取り入れたおでんや創作料理を展開しています。季節ごとやその日の食材に応じてメニューが変わるため、訪れる度に新しい発見があるでしょう。

ワインとのペアリングも意識した料理は、特別な日のディナーにもぴったりです。一つ一つの料理は、選び抜かれた素材と手間をかけて仕上げられており、見た目にも美しい仕上がりになっています。