富山発の新スピリッツ「No.14」が和食文化を革新！

富山発、革新的なスピリッツの登場！

富山県は、日本の伝統的な食文化の重要な要素である「出汁」を基に、新たなスピリッツを生み出しました。この画期的な製品、名付けて「No.14合わせ出汁の香気抽出に関する研究」は、株式会社MAEの新蒸留研究所と、富山の老舗企業、かね七株式会社が共同開発したものです。特に鰹節と昆布という、和食に欠かせない素材からその香気を抽出し、新たなアルコール飲料として再構築されています。

和食文化の「出汁」を再現

出汁は、和食において重要な役割を果たします。江戸時代に発展した鰹節や昆布は、北前船の交易で日本各地に広まり、独自の組み合わせである「合わせ出汁」という文化が築かれました。この新しいスピリッツは、これら歴史ある素材を蒸留技術によって香気を凝縮させており、鰹節の豊かな香りと昆布の上品な香りが融合した、今までにない体験を提供します。

開発過程では、素材の浸漬温度や時間を細かく検討し、香りの質の調整に注力しました。特に、加水には富山県滑川市の海洋深層水を使用し、香気を引き立てる独自の骨格を築きました。これによって、燻乾した鰹節の香ばしさと柔らかな潮の香りが重なり合い、洗練されたスピリッツが完成しました。

台湾での特別な試飲体験

この製品は、2026年6月24日から27日に開催される国際食品見本市「FOOD TAIPEI 2026」で先行試飲を実施します。そこでの反響を受けて、6月27日には日本と台湾で同時に発売される予定です。特に台湾では、初回の販売数は限定的となっており、世界的な関心が寄せられることが予想されます。

共同開発の裏側

新蒸留研究所とかね七株式会社の出会いは、2025年のFOOD TAIPEIでの富山県ブースがきっかけでした。両社は、「富山から世界に通用するスピリッツを生み出す」という共通のビジョンのもと、互いの工場を訪問し、素材の選定や製法について話し合いを重ねました。試作を繰り返し、「No.14」は誕生しました。その後のプロモーションの場として、FOOD TAIPEIに参加し、共同で製品を訴求しています。