Z世代発想！新レシピで食卓を彩る！新田ゼラチン×相愛大学産学連携プロジェクト

Z世代が創造するゼラチンの未来：新田ゼラチンと相愛大学の産学連携プロジェクト

新田ゼラチン株式会社と相愛大学発達栄養学科は、8年にわたる産学連携プロジェクト「ゼラチン・アガーを活用したレシピ創造プロジェクト」を継続しています。このプロジェクトでは、将来管理栄養士を目指す学生たちが、ゼラチンやアガーの特性を活かした革新的なレシピ開発に挑戦しています。

プロジェクトの目的と内容

本プロジェクトの目的は、学生たちにゼラチンやアガーの基礎知識を習得させながら、自由な発想で新しいレシピを生み出してもらうことにあります。単なる調理実習にとどまらず、高齢者や嚥下困難者など、様々なニーズに対応できるレシピ開発にも取り組んでいます。

今年のプロジェクトでは、6月8日にセミナーが開催されました。新入生を中心に、ゼラチンの原料や性質、使用方法に関する講義が行われたほか、新田ゼラチンが推進する「フレイルFREE Project」についても紹介されました。フレイル予防に役立つゼラチンの機能性に関する説明は、学生たちの関心を集めました。

セミナーでは、ゼラチン、寒天、アガーを使ったリンゴゼリーを試食し、それぞれのテクスチャーの違いを体感する機会も設けられました。

学生たちの声：新たな発見と学び

参加した学生たちは、ゼラチンの機能性やフレイル予防への効果について、多くの新たな発見をしました。1年生からは、「ゼラチン・コラーゲンが健康に良いとは知らなかった」、「隠れジミの研究結果は衝撃的だった」といった声が聞かれ、4年生からは「ゼラチン・寒天・アガーの区別や原料などは国試に出るので大変ありがたい」、「コラーゲンペプチドが褥瘡（床ずれ）に良いことを初めて知った」といった、実践的な学びへの喜びの声が上がりました。

これまでのレシピ：多様なニーズに応える創造性

これまでのプロジェクトで開発されたレシピは、高齢者や嚥下困難者にも配慮した工夫が凝らされています。

2層のパンナコッタ: 生クリームとチョコレートの2層仕立てで、ゼラチンを使用することで、口どけの良い滑らかな食感を実現。
夏野菜のトマトカップゼリー: トマトを器にした見た目も鮮やかなゼリーは、パプリカやセロリなど夏野菜の爽やかな味わいが特徴。