FAROが提案する“食の循環”をテーマにした新メニューを紹介

FARO（ファロ）が描く新たな食の世界

東京・銀座の資生堂ビル10階に位置するイタリアンダイニング「FARO（ファロ）」では、春の訪れと共に新たに“食の循環”をテーマにしたコース料理の提供を開始しました。新シェフが手がける新メニューが、自然と人の営みを反映した料理として様々な形で表現されます。

食の循環と日本の風土

新たなシェフ山口瑞樹氏が選んだテーマ“食の循環”は、自然の恵みが互いに作用し合う様子を料理で象徴しています。山から海へ、そして人々がその恵みを受け取る。その循環の中で育まれる里山の文化や食材の持つ力を、一皿一皿に込めています。

そこでは、忘れられがちな日本の食文化や、地元の特産物、さらには未利用食材などを使い、イタリア料理の技法で再構築。素材の持つ地域性や歴史が、そのまま料理の中にしっかりと息づいています。新メニューの中で特に印象的なのは、利用する食材の背景を知り、それを現代のシーンで再表現することに重きを置いています。

季節を感じる料理の一例

新シェフが特にこだわっている料理のひとつは、山女魚塩蔵山菜のタルタルです。これは、塩漬けの山女魚と、地元で採れた山菜を使ったタルタルで、里山文化の表現として非常に魅力的。シェフは新潟出身で、幼少期から家族に受け継がれた貯蔵文化を大切にし、それを未来へとつなげたいという想いが込められています。

また、カキドオシカプレーゼは、東京の里山で自生する野草カキドオシを使用し、プラントベースの新しいカプレーゼとして人気を集めています。この料理には、トマトのコンポートと豆乳製のリコッタチーズが使われており、自然そのものの味わいを体験できる一品です。

フードとともに楽しむペアリング

FAROでは料理に合ったペアリングドリンクの提供も行っており、アルコールとノンアルコールの両方から選べる為、食事と共に楽しむことでさらなる感動を味わえます。ディナーコースは20,000円からという贅沢な内容で、特別な日の食事にふさわしい体験が待っています。

生産者と共に歩む食文化

「FARO」は、創業以来大切にしている信念の一つに、“どんな背景を持つ人でも同じ食卓を囲める”ことを掲げています。この思想は、全ての人々に対して開かれた食の場を提供するものでもあります。さらに、料理の中にはプラントベースの選択肢もあり、多様性を尊重する姿勢が見受けられます。

FAROの未来と食文化

FAROは、これからも日本の自然や生産者とのつながりを大切にし、イタリア料理を中心にしつつ新たな挑戦を続けます。このリニューアルを通じて、ますます多くの食文化に光を当て、皆様を新たな食体験へと誘います。ぜひ、FAROの新たな世界を体感してみてください。次世代の料理に込められた哲学と感性を理解し、食の未来の一端を感じることができるでしょう。