飲食業界のDX化遅延、レシピ管理の現状と若手層の課題を探る

飲食業界のレシピ管理に関する実態調査

最近の調査によると、食品・飲食業界のレシピ管理がアナログ的な手法に頼っている現状が明らかになりました。株式会社TasteLinkが2026年2月に実施した調査では、426名の開発担当者を対象にレシピ管理と商品開発プロセスの実態が探られました。

アナログ依存の現実

調査の結果、レシピ管理方法として最も多かったのが「社内システム」（52.6％）と「Excel」（49.5％）であり、さらに23.2％の企業が今なお「紙」での管理を行っています。これにより、全体の70％以上がアナログな手法に依存していることが判明しました。これは、レシピ専用のデジタル基盤が不足していることを示唆しており、DX（デジタルトランスフォーメーション）の進展が遅れている実態が目の前に浮かび上がりました。

若手層の声

一方で、現場の若手層（20～30代）の85.7％が「レシピを一元管理できれば業務効率が向上する」と回答し、デジタル化への明確な期待感を示しました。特に20代では「過去のレシピを探すのに時間がかかる」という声が多く、約70％がデスクワークに多くの時間を奪われている実態が浮き彫りになっています。若手の本来の役割である商品開発に集中できない状況は、業界全体の生産性に影響を及ぼしています。

デジタルシフトへの期待

調査ではまた、「既存データの移行」を必要条件として挙げた回答者が34.0％に達し、業務のDX化に対する意欲が強く表れています。特に、これまでのアナログ管理から脱却したいというニーズが高まりつつあり、単に新システムを導入するのではなく、これまで蓄積してきたレシピを有効活用することが求められています。

属人化の課題

調査結果の中で「属人化」が37.3％の人々によって課題として挙げられました。特に20代では40％以上がこの問題に直面していると答えています。また、50代層にも同様の意識が見られ、レシピの継承がうまくいっていないというのが主な原因とされています。この問題は世代を問わず、業界全体に共通する課題となっています。