革新的な鮮度保持技術「ZEROCO」がG7広島サミットで発表される

「ZEROCO」が切り拓く食品の未来

2023年4月、G7広島サミットで世界初となる第三の鮮度保持技術「ZEROCO」が発表されました。この技術は、日本の伝統的な農作物の長期保存法「雪下野菜」の原理を技術化したもので、低温・高湿の環境を提供し、食材の鮮度を長期間にわたり高品質に保つことを可能にします。

ZEROCOの特長とメリット

「ZEROCO」は、従来の冷蔵庫や冷凍庫とは異なる新たな保存技術です。温度だけではなく、高湿度に着目し、「低温・高湿」の条件で食材を管理することで、これまで困難だった食品の品質保持を実現しました。これにより、食材は本来のおいしさを保ちながら、消費者に届けられるのです。

また、この技術は生産者にとってもメリットがあります。出荷にかかる業務負担が軽減され、広範囲な輸送が可能になることで、フードロスの削減にも貢献します。さらに、調理現場においても、食材が長持ちするため、労働環境の改善や計画的な調理が実現可能となります。

G7広島サミットの舞台に登場

G7サミットで、ZEROCOは特に注目されています。国際メディアセンターでのプレゼンテーションでは、日本の有名なベーカリー「アンデルセン」とタッグを組み、ZEROCOの効果を実際に体験する商品が紹介されました。約3ヶ月保管されたメロンを使ったデニッシュや、特製のフルーツサンドが来場者に振る舞われ、その鮮度と味わいに驚きの声が上がりました。

「このメロンが3ヶ月も保管されているなんて信じられない、鮮度がすごい」といった感想が聞かれ、ZEROCOの技術が今後の食品流通にどれほどの可能性を秘めているかを示しました。

社会課題への対応

人口爆発が予測される2050年に向け、ZEROCOは健康で持続可能な食料資源の確保に貢献することを目指しています。「おいしくて、健康的で持続可能」な未来を実現するため、他の業界ともコラボレーションを行いながら、社会課題の解決に向けた取り組みを進めています。

特に、少子高齢化が進む日本において、食品産業の発展と持続可能な社会の構築を支える基盤作りに寄与することが期待されています。