飛騨高山の高原山椒が香り高く収穫中！至福の食材を味わう

飛騨高山で香る「高原山椒」の魅力

岐阜県高山市の奥飛騨温泉郷で特有の「高原山椒」が収穫の真っ最中です。この山椒は、他では味わえない豊かな香りと、絶妙な辛味、心地よいしびれ感が特徴で、さまざまな料理に新たな魅力をもたらします。特に、柑橘系のアロマが強く、料理を味わう際に口から鼻へ軽快に抜けていく様子が印象的です。

高原山椒の収穫と加工

現在、有限会社飛騨山椒では、8月5日の取材時点で高原山椒の収穫作業を行っていました。約3ヘクタールの畑で、手間暇かけて一房ずつ丁寧に収穫される様子は、まさに熟練の技術の賜物です。収穫後は、屋内で数日間干して水分を取り、さらに天日でじっくりと干すことで、山椒本来の魅力を存分に引き出しています。乾燥設備を使用することも考えられますが、香りが失われてしまうため、すべて手作業にこだわります。その結果、山椒は鮮やかな深い緑色となり、まさに「匠」の一品に仕上がるのです。

収穫の期待と味の楽しみ

収穫は8月16日頃まで続く予定で、今年は約3トンの収穫が見込まれています。有限会社飛騨山椒の社長、内藤一彦さんは「今年も高原山椒の魅力が三拍子揃った最高の出来になった」と自信を持って語ります。ウナギや焼き鳥、さらにはピザなど幅広い料理に取り入れることができ、風味を引き立てること間違いなしです。

高山の地場産品とその魅力

この高原山椒は、「メイド・バイ飛騨高山」として認証を受けており、地域のブランドを引き立てています。「飛騨高山ブランドコンセプト」に基づき、地域に根ざした独自性のある製品が認証され、その質の高さが証明されています。何より、この山椒は、地元の道の駅や公式店舗で手に入れることができ、気軽にその味を楽しむことができます。