博多製麺処、ラー麦100%の自家製麺でISO 22000を取得

博多製麺処、ISO 22000:2018認証を取得

福岡県大野城市に本社を構える株式会社博多製麺処が、食品安全マネジメントシステムの国際規格「ISO 22000:2018」を取得しました。この認証は、同社が主力商品であるラー麦を100%使用した自家製麺を提供するにあたって、品質管理と安全性を高めるための重要なステップといえるでしょう。

1. 博多製麺処とは

博多製麺処は、グループのラーメンチェーン「博多三氣」の自家製麺部門から独立し、2017年に設立された製麺専門会社です。福岡県が開発したラーメン専用小麦「ラー麦」を100%使用しており、地元の生産者を支える地産地消を重視した理念を持っています。製麺の技術や運営のノウハウを活かし、既存ラーメン店への麺の卸販売だけでなく、「ラーメン店の総合プロデュース」事業も行っています。

2. ISO 22000:2018認証の概要

ISO 22000は、食品安全を確保するための国際規格であり、原材料の受入から製造、出荷に至る全過程でのリスクを管理します。博多製麺処は、第三者認証機関であるGlobal Compliance Certification（GCC）から認証を得ており、この基準に則った製造工程の管理が行われています。

- 認証番号: JP31029-F-1
- 取得日: 2023年4月14日
- 有効期限: 2026年4月13日
- 認証機関: GCC
- 認証範囲: 生麺製品の製造

3. ラー麦と地産地消へのこだわり

博多製麺処が提供するラー麦は特にラーメンに適した小麦であり、国内自給率が低い中でも地元の農業を支えるために100%使用されています。このこだわりは、博多三氣の直営ラーメン店でも実践されており、同店では「替玉10円」という地産地消を意識した価格設定が行われています。

4. ISO取得の意義

ISO 22000:2018の取得は、博多製麺処にとって以下のような重要な意味を持ちます。

(1) 食品安全と信頼性の向上

この認証により、製品の安全性が客観的に proofされ、消費者により安心して選ばれる製麺所としての信頼を築くことができます。食品業界において国際基準を満たすことは非常に大切であり、全ての製品に安心を提供するための基本的な要素です。

(2) 製造工程の安全性

安全な製品を提供するためには、原材料の選定から製造過程まで、高度な管理が必要です。ISOに則って管理することにより、素材の安全性と製造工程の安心感の両方を兼ね備えた製品が可能になります。

(3) 営業・サポートの基盤強化

博多製麺処は、卸販売だけでなく新規開業希望者向けの支援も行っています。ISO 22000の取得は、「製品の信頼性を証明する」ことに寄与するため、広がる販路とともに新たなクライアントに対しても安心感をもたらすことが期待されます。

5. グループ店舗との連携

博多製麺処が製造したラー麦100%の自家製麺は、ラーメンチェーン「博多三氣」の全店舗で提供されています。ラーメンの名物として人気を博しており、地元の食文化の重要な一部を形成しています。ISOの取得により、製造から提供に至る全過程での安全性が保証され、より多くの顧客に支持されています。

6. 今後の展望

今後、博多製麺処はISO 22000を活用し、さらなる食品安全に関する取り組みを推進していきます。グループ店舗との連携を強化しつつ、博多のラーメン文化を全国に広げるために新しい製品の開発や販路拡大を積極的に進めていく予定です。

博多製麺処は、今後も地元の麦を使用した安心・安全な食文化の発展に寄与していくことでしょう。