発酵と熟成の妙を堪能！銀座の日本料理レストランGINZA 豉 KUKI

発酵と熟成の極みを味わう？！GINZA 豉 KUKIの魅力

東京都銀座に位置する『GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）』は、発酵と熟成をテーマにした本格的な日本料理を提供するレストランです。運営母体は長野県下諏訪町に本社を持つ「ひかり味噌株式会社」の子会社であるひかり発酵滋養株式会社。日本の食文化を大切にしながら、素材の魅力を引き出す独自のアプローチをしています。

月替わりのコースメニュー

毎月新たなテーマに基づいたコース料理が提供され、5月のメニューももちろんお見逃しなく。メニューは、発酵・熟成の技術を駆使した創作料理で構成されており、良質な素材をふんだんに使用しています。なお、すべてのコース料理は、当日の仕入れに基づいて内容が変更されることがありますので、事前の予約がおすすめです。

すでに5月のコースは発表されています。まずは【先付】として、北海道十勝産の生ハム入り煮トマトの冷製仕立てが登場します。この一皿は、味噌ジュレが添えられており、さっぱりとした味わいが楽しめます。

続いて【八寸】では、姫サザエの旨煮や、椎茸と加賀太胡瓜の味噌和えなど、季節ごとに厳選された食材が彩りよく盛り付けられます。特に、桜海老と新玉ねぎのかき揚げや信州サーモンの燻製タラの芽巻きは、口の中で広がる旨味が堪能できます。

【焼き物】には、ジューシーなスズキの木の芽若狭焼きが登場。これに皮付きヤングコーンと谷中生姜を添えた一皿は、香ばしい味わいが際立ちます。

豊富なメニューとペアリングを楽しむ

お椀は、野菜出汁仕立ての帆立真丈を使った一品で、コクがありつつも軽やかな味わいが楽しめる仕上がりです。また、お凌ぎの炙り煮穴子の握りは、味噌だまりの濃厚な味わいが米と相性抜群。

メインの【強肴】には、宮崎県産の尾崎牛のローストビーフがあり、優しい脂身が口の中でとろける絶品です。新じゃが芋のマッシュもバランスのとれた味わいです。

食事は宮城県鳴子産のササニシキを使った土鍋ご飯で、旬の食材の美味しさを最大限に引き出しています。料理にピッタリのノンアルコールドリンクペアリングもおすすめで、繊細な飲み物が料理をより一層引き立てます。