幻想の海苔を求めて。MARUYO HOTELが贈る新しい味わい

三重県桑名市は、海苔の養殖で知られる地域です。特に、幻の海苔と呼ばれる「アサクサノリ」の誕生は、地域に新たな希望をもたらしています。この海苔は、江戸時代から東京で養殖されていましたが、1970年代の経済成長期に絶滅の危機に直面しました。しかし、近年になって三重県宮川の河口沖で発見され、2013年からの養殖に成功したことで再び脚光を浴びています。

アサクサノリの背景

アサクサノリは、その希少性から環境省のレッドリストに掲載され、絶滅危惧種として保護されています。この海苔は、収穫までの道のりが難しいことで知られています。2017年と2018年度には、収穫が全くなかった年もあり、2020年度には14の漁場で挑戦したものの、成功したのはわずか2漁場のみで6000枚という少ない結果でした。これには、地球温暖化や食害、気候変動など、環境の変化が影響しています。

最高の養殖環境

しかし、桑名市には、美味しい海苔を育むための理想的な環境があります。長良川、木曽川、揖斐川の清流が流れ込み、養分豊富な水が伊勢湾へと注がれています。この地で養殖される海苔の生産量は全国第3位であり、高品質な海苔が育まれています。

川出海苔店の伝統

桑名に位置する「川出海苔店」は、創業から百年以上の歴史を持つ海苔専門店です。四代目の川出晃誠氏が現在も職人の技を継承し、特にアサクサノリの養殖には最も細心の注意が払われています。炙ると、美しい黒艶が現れ、最高の香りが広がります。

美味しい海苔の魅力

アサクサノリは、その味わいが独特であり、スサビノリと比較すると、アミノ酸の旨味は1.5倍と言われています。パリっとした食感の後に溶けてしまうやわらかさが特徴で、特に白米との相性が抜群です。この海苔のパッケージには、三重県の陶芸家がデザインした題字があしらわれており、味わいと共に見た目にもこだわっています。