食材の鮮度を革命的に保つ技術『ZEROCO』が始動！未来の食文化の担い手に

食材の鮮度を保つ新技術『ZEROCO』

近年、フードテックという分野が注目を集めています。これは、最新のテクノロジーを活用して食の未来を探る試みのことで、特に廃棄ロスを防ぐための技術や、植物由来の代替肉が脚光を浴びています。このような新しいアプローチが求められる背景には、地球規模での人口増加や食糧問題、環境問題などが影響しています。2050年までに世界の人口が97億人に達すると予測されており、日本も少子高齢化が進む中で、人々が健康的に食を営むための新たな手段が求められています。

そんな中、食材の鮮度を保つための革新的な技術として『ZEROCO』が登場しました。この技術は、日本の伝統的な保存方法である雪下野菜からインスパイアを受けたもので、温度だけでなく高湿度も管理できる点が特徴です。従来の鮮度保持技術が冷蔵・冷凍に依存していたのに対し、ZEROCOでは温度帯と湿度を併せて管理することで、食材の本来のおいしさを長期間にわたって維持することが可能になります。

ZEROCOの具体的な機能と活用法

ZEROCOは、以下のような方法で食材を保存します。

- 保管庫・冷蔵庫としての活用: この技術を利用することで、野菜や果物、鮮魚、精肉などを新鮮なまま長期間保存できます。例えば、いちごは約3ヶ月、桃は約2ヶ月、メロンは約3ヶ月、さらには生花も約4ヶ月間その鮮度を保つことができます。
- 冷凍前の予備冷却: 冷凍前にZEROCOを用いることで、通常の冷凍では発生するドリップや冷凍焼けといった問題を解決します。
- 生産者の負担軽減: 食材をZEROCOに保存することで、ドリップを防ぎ、生産者は初期加工の手間から解放されます。そのため、鮮度を保ちながら出荷することができ、フードロスの削減にも寄与します。

さらに、これまで冷凍が不可能とされていた食品もZEROCOを使用すれば品質を保ったまま冷凍保存ができます。解凍も電子レンジや自然解凍で行えるため、手間も少なく、おいしい状態で楽しむことができます。寿司や天ぷら、ステーキなど、豊富な食品がそのまま楽しめるのです。

ZEROCOの会社概要

ZEROCO株式会社は、未来の食文化を支えるために2023年3月に設立されました。本社は東京都渋谷区にあり、さらなる研究・開発を進めています。この技術を通じて、持続可能な食料システムの構築を目指しています。健康的でサステナブルな未来を実現するために、食産業全体の連携を促進し、2050年の人口増加に対応するための基盤づくりに寄与することが期待されています。