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星のや軽井沢、初冬限定メニュー「山の懐石」登場

信州の自然が育んだ恵みと共に、星のや軽井沢が新たな冬の美食体験をお届けします。2025年11月1日から、メインダイニング「日本料理 嘉助」にて高級食材を使用した「山の懐石」が登場します。このメニューは、鮑やトリュフなどの厳選された食材と、信州ならではの淳朴な山の味を融合させた初冬限定の贅沢な料理です。

非日常的な空間での食事体験

星のや軽井沢は、「谷の集落に滞在する」をテーマにした宿泊施設で、四季折々の美しい自然に囲まれています。その中にある「日本料理 嘉助」では、厳選された旬の食材をふんだんに使用した日本料理が楽しめます。料理は、信州の山菜や高原野菜、きのこ、川魚など地元の素材を大切にし、その旨味を引き立てる工夫がなされています。各料理は、素材の良さを最大限に引き出し、季節の変わり目を感じられるように工夫されています。

初冬の「山の懐石」の魅力

「山の懐石」メニューの中でも注目の料理をいくつかご紹介します。

1. 椀盛玄猪（げんちょ）

寒くなる季節にぴったりの一品。出汁の旨みを感じる白味噌仕立ての椀盛には、柔らかく蒸した鮑と、無病息災を祈る亥の子餅が使用されています。餅に入れた銀杏や栗が絶妙な食感を加え、初冬の味覚を楽しませてくれます。

2. 進肴山の金剛石（ダイヤ）

旬の海老芋とトリュフを贅沢に組み合わせた進肴です。海老芋の甘味を引き立てるべっ甲餡が特徴で、和の出汁と洋の風味が絶妙に調和し、素材本来の美味しさを楽しむことができます。

3. 焼肴冬嶺（とうれい）

脂が乗った黒むつを使用した焼肴は、幽庵地に漬け込んだ後、炭火でじっくりと焼き上げられます。提供時には、吟醸味噌を塗った朴葉を添えて温め、風味豊かな一品に仕上げています。食材の深い味わいを引き立てる一皿です。

体験する価値

「山の懐石」の料金は1名21,780円（税込・サービス料込、宿泊料別）で、予約が必要です。このメニューは星のや軽井沢に宿泊するゲストのみが楽しめる特別な体験となっています。なお、仕入れ状況によって料理内容が変更される場合があるため、事前にご確認ください。

料理長のこだわり

料理長の池尻順哉氏は、豊古な自然と信州の素材を最大限に活かし、季節の移ろいと合わせて繊細な料理を提供しています。彼の経歴には、京都や大阪の料亭での修行があり、2023年には星野リゾートに入社。星のや軽井沢での料理長として、毎日の献立にも注力している姿勢が伺えます。

自然との調和を感じながら

星のや軽井沢では、川床の席からは棚田の庭を眺めることができ、料理、空間、自然が一体となった心地よい食事の時間を提供しています。また、滞在中は、山の恵みを感じながら、のんびりとくつろぐことができる特別な体験ができるでしょう。

訪れる価値

この初冬限定の「山の懐石」を体験するためには、予約をお忘れなく。季節ごとに異なる滋味深い料理をぜひご堪能ください。少し特別なひととき、そして自然との調和を感じられる瞬間を訪れる価値があります。

詳細は、公式サイトをご覧ください。

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