川越の老舗が新ブランド『彩の巧信玄どり』を発表！歴史と技術が融合した鶏肉の新たな美味しさ

新ブランド『彩の巧信玄どり』の誕生

埼玉県川越市に基盤を持つ株式会社田口本店が155年の歴史を記念して、新たなブランド『彩の巧信玄どり』を発表しました。このブランド名には、職人の巧みな技術と、川越の豊かな食文化が込められています。田口本店では、プロの料理人から高い評価を得てきた高品質な鶏肉に新たな命を吹き込むべく、リニューアルを行っています。

『彩の巧信玄どり』の3つの要素

『彩の巧信玄どり』の美味しさは、以下の3つの要素によって支えられています。

1. 育ち：清らかな名水と自然に育まれた鶏肉
- 南アルプスや富士山の恵みを受けた清らかな空気と水で育てられた「信玄どり」は、ストレスの少ない環境に置かれ、特別な飼料によって雑味のない肉質を実現しています。厳選された素材のポテンシャルを最大限に引き出します。

2. 熟成：24時間の徹底した管理
- 鶏肉は生産地から骨付きのまま仕入れ、温度管理を徹底した環境で24時間熟成されます。このプロセスにより、肉質が柔らかくなり、旨み成分が全体に行き渡り、深い味わいを引き出します。

3. 技：伝統の手ばらし技術
- 熟練した職人が一羽ずつ丁寧に解体し、肉の繊維を傷つけないように扱います。この手仕事によって、保水力が保たれ、驚くほどのジューシーさが生み出されます。余分なスジや骨を取り除くことで、高い歩留まりと調理のしやすさももたらしています。

導入レストランの声

既に『彩の巧信玄どり』は埼玉県内の多くの飲食店で評価されており、プロの料理人からも高い評価を得ています。例えば、川越市のAzzurri KOEDOの料理長は、処理が丁寧で、クセがない味わいが特徴的であるとコメントしています。また、やきとり大吉志木店の店長も、輸入肉との違いを強調し、特に『つくね』の美味しさに関心を寄せています。