名水『黒耀水』が生む至高のキャビアの秘密と魅力

名水『黒耀水』が生む至高のキャビアの秘密

長野県小県郡長和町。この地域にひそむ名水『黒耀水』が、今、至高のキャビアの生産に一役買っています。

『黒耀信州キャビア』は、その純度の高さによって特徴づけられています。雑味のないクリアな味わいは、まさに黒耀水の力によるものです。黒耀水は、古来より良質な黒曜石の産地として知られ、その水は地層を通って長い年月の中で磨かれました。この水は、硬度17とされる超軟水で、有機物がほとんど含まれておらず、癖のない味わいが魅力です。

この水が、キャビアの素材としてどのように活かされているのでしょうか。黒耀水は、さまざまな調理において素材の味を引き立てることが知られていますが、同様の特性を持つ水は非常に稀です。そのため、黒耀の名水は、希少性も兼ね備えています。

駆使されたハイブリッド陸上養殖

信州スプリングファームでは、チョウザメを育成するにあたり、デジタル技術と自然の恵みを融合させた“ハイブリッド陸上養殖”の手法を採用しています。具体的には、幼魚期に国際特許技術「POSC-RAS®」を活用し、完全閉鎖型システムで水質や温度を管理。こうした管理体制により、デリケートなチョウザメを安定して育てることが可能になっています。

また、成長段階に応じて養殖環境を切り替える二段階の品質設計も採用されています。まず、幼魚期では病気に対して特に弱いこの時期に、オゾン制御によりウイルスや雑菌をコントロールします。次の段階では、黒耀水へと移され、長い年月をかけた濾過を経た超軟水にさらすことで、身や卵に残る微細な臭みを取り除きます。これにより、卵本来のクリーミーな甘みと透明感を持った後味を実現しています。

黒耀信州キャビアの魅力

モダンな養殖技術を取り入れることで、効率的かつ安全にチョウザメを育てつつ、古来の恵みである黒耀水を最大限に活用することが、黒耀信州キャビアの魅力です。特に、プロの料理人から「驚くほどクリア」と評判のキャビアは、独特な風味を提供し、これまでにはないキャビア体験を提供してくれます。

さらに、代表の東久保恭佑氏は、コロナ禍での廃業危機を乗り越える中で「最高の水で仕上げる」という父への敬意を込めた思いを持って、事業を引き継ぎました。技術と伝統が融合した育成方法が、今の黒耀信州キャビアを生み出しています。

未来の養殖技術

信州スプリングファームは、自社のハイブリッド養殖モデルを他の農業者にも広める取り組みを行っています。完全閉鎖型養殖システム「POSC-RAS®」の導入支援を通じて、全国の養殖業者や自治体と連携し、新たな養殖のスタイルを確立しつつあります。こうした技術革新により、海のない長野県での安定した魚育成が実現され、次世代の水産資源の未来を見据えた新たな可能性が開かれています。

ぜひ、黒耀信州キャビアを通じて、名水が育んだ至高の味を堪能してください。詳しい情報や購入については、公式サイトをご覧いただけます。