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飲食業における新たなチャレンジ、キッチンカーの可能性と現状を探る

新型コロナウイルスの影響で飲食業界は大きく変わりつつあります。特に、都内を中心に展開されている飲食店は、営業時間の短縮や感染防止対策の徹底を余儀なくされ、多くが苦境に立たされています。こうした流れの中で注目を集めているのが、キッチンカー（移動販売車）です。自身の店舗を持たない形態ながらも、市場の変化に柔軟に対応できるメリットがあります。そこで、『MYキッチンカー』を運営する株式会社橋本商会が行った調査結果を基に、キッチンカーの実態について掘り下げてみたいと思います。

苦境に立たされる飲食店経営者たち

2021年6月に実施されたアンケートによると、調査に参加した96名の飲食店経営者のうち、最も多く回答を得たのが「4割の売上が減少した」というものでした。この状況は、外食の機会が減ったことによるものと考えられます。コロナ禍での生活スタイルの変化により、人々は外食を避け、自宅での食事を選ぶ傾向にあります。

実際、調査には多くの経営者が「昼営業を強化された」「テイクアウトメニューを充実させた」など、具体的な対策を実施しているとの意見が寄せられました。特に、テイクアウトは人との接触を避けられる点が評価されています。

キッチンカーへ移行する飲食店が増加

そして、コロナ禍の影響の中で、飲食店経営者の約54%がキッチンカーの導入を検討しているとの結果が浮上しました。これまではたこ焼きやクレープなど、定番のメニューを持つ店舗が多かったキッチンカーですが、居酒屋や肉料理のお店など、幅広い業態が参入を模索しています。

実際に始める飲食店は少数

しかし、調査によると「実際にキッチンカーを始めた」と回答したのは、54名中わずか10名（19%）。多くの経営者が「資金面での問題」「出店場所の確保が困難」といった理由で実行に移せていないことがわかりました。 キッチンカーを運営するためには、初期投資が必要不可欠であるため、資金調達や経営計画が重要な鍵となります。この現状には、様々な不安要素が影響しているようです。

課題を乗り越えるためのアイデア

キッチンカーを検討している経営者からは、「立地の確保」「営業リスク」などの声が多く聞かれました。しかし、出店場所のマッチングサービスや手続きを代行してくれる業者も増えているため、そういったリソースを活用することで、敷居を低くすることも可能でしょう。

また、飲食店の経営者にとって一番の課題は初期費用ですが、リースや中古車両の購入など、資金を抑える手段が豊富にあります。これらの選択肢を活用し、自店に合った方法で運営を始めることが重要です。

成功事例とその効果

実際にキッチンカーを始めた経営者たちからは、「運営コストが大幅に削減できる」「特定のエリアにとどまらず、自由に販売可能なのが魅力」といったポジティブな声が多く上がっています。キッチンカーの営業モデルは、固定店舗の営利性や集客の難しさを克服する新たな一手なのです。

コロナ禍が未だ続く中で、店舗経営の未来を見据えたとき、柔軟な事業モデルとしてのキッチンカーが次第にその存在感を増していくことでしょう。

最後に

新型コロナウイルスの影響は、長期に渡るさまざまな試練を飲食店に与えています。厳しい経営環境の中で、キッチンカーという新たな挑戦を考える経営者が増えているのは、逆境をチャンスに変える努力の表れです。今後の飲食業において、キッチンカーがどのように展開されてくのか、その行方を見守りたいと思います。

MYキッチンカーでは、キッチンカーの製作やサポートを行っています。詳しくは公式サイトをご覧ください。

MYキッチンカーの公式ウェブサイトをチェック！

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