金沢のフレンチイノベーティブレストランがRespoで進化を遂げる

石川県金沢市に位置する「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」は、フレンチイノベーションを基盤とした料理とともに、洗練された空間で特別な食体験を提供するレストランです。その魅力をより生かすために、オールインワンプラットフォーム「Respo」の導入が行われました。この取り組みは、効率的な予約管理を実現し、キャンセルによる機会損失を最小限に抑えることを目的としています。

導入の背景：現場が抱えていた課題

「Installation Table ENSO」では、過去に複数の予約媒体を併用していたため、予約管理に多くの時間と労力が割かれていました。それに伴い、以下のような影響がありました：

- キャンセル対応の負担：多くの予約媒体がキャンセル料回収の仕組みを持たず、時にはお客様との連絡が取れないケースもあったため、キャンセル料回収が困難でした。これが結果的に、収益的な損失を生んでいました。
- 非効率な予約管理：複数媒体を使うことで、店舗としての席配置が乱れ、本来受けるべき予約を断らざるを得ない状況が発生していました。

Respoの導入による変化

「Respo」の導入により、ENSOはこれらの課題に立ち向かうことができます。具体的には、次のような機能が実装されました：

1. 予約台帳：複数の予約媒体をひとつのプラットフォームに統合し、手間を削減。
2. サイトコントローラー：全在庫を一元管理し、予約数の最大化を支援。
3. POS・決済・モバイルオーダー：会計から注文までを効率化し、スムーズなオペレーションを実現。
4. 顧客情報管理：アレルギー情報や来店履歴を把握し、再来店に向けたきめ細かな対応が可能に。

除外されたリスク、確保された機会

「Respo」のキャンセル料仮押さえ機能は、顧客に予約する責任感を与え、無断キャンセルを大幅に減少させました。また、キャンセル料も確実に回収する体制が整い、収益を保全することに成功しています。これにより、店舗は最大限の予約数を確保し、経済的な機会を増やすことができました。

店舗独自の運用スタイル

特に印象的なのは、ENSOがRespoを用いて独自の予約運用ルールを確立した点です。ペーパー台帳とWeb台帳の併用を通じ、予約状態を色分けして管理し、スタッフ全員が必要な情報を一目で把握できるよう工夫しています。

顧客情報を活かす新たな体験

「Installation Table ENSO」では、リピーターのために顧客情報をもとにした特別な体験を提供しています。過去のコース内容や会話を記録し、新しい来店の度に異なるおもてなしを用意しています。これにより、店のブランドに対する信頼感が深まり、多くの来店者が「ここに来る価値がある」と感じています。

コメントと今後の展望

「Respoを通じて、私たちは『来店する価値』を設計できていると感じています」というオーナーシェフ・土井誠氏の言葉が印象的です。また、「Respo」で提供される手厚いサポートには、同業者からの信頼も寄せられています。

株式会社ハロー代表取締役の播口友紀氏は、ENSOの取り組みを称賛し、「Respoが単なる業務効率化のツールにとどまらず、店舗の魅力を国境を越えて発信する強力なサポートとなることを目指しています」と述べています。