飲食店における揚げカス処理の現状とエコへの取り組み

揚げカスは揚げ物を提供する飲食店において、特に処理が重要な廃棄物の一つです。しかし、飲食店従事者の間では揚げカスの処理に関する認識や対策に差が見られることが、最近の調査から明らかになりました。ここでは、その調査結果をもとに、揚げカスの処理状況や飲食店のエコな取り組みについて詳しく解説していきます。

揚げカスの自然発火リスク

揚げ物を扱う飲食店では、揚げカスの処理が安全に行われない場合、自然発火の危険があるため、注意が必要です。調査によると、飲食店従事者の62.8%が、揚げカスが自然発火する可能性を認識しています。しかし、実際に処理機を使用している従事者はわずか25.8%に留まっています。このことから、多くの飲食店で未だ適切な処理が行われていない現状が浮き彫りになっています。

飲食店では、自然発火を防ぐために、揚げカスを捨てる前に冷やしたり、通気性の良い容器を使用したりする対策が取られています。66.3%の飲食店が「大量に溜めない」という取り組みを実施しており、特に重要な管理法だと言えます。

揚げカスの処理コストとその影響

揚げカスはその処理方法に応じて、コストが大きく異なります。調査結果から、揚げカスの産廃費は一般的に、1ヵ月あたり30万円未満の店舗が58.6%と、多くの飲食店がコストの問題に直面していることが分かりました。また、揚げカスの排出量も店舗ごとに異なるものの、大半は100kg未満という結果が出ています。

エコな取り組みの実態

現在、多くの飲食店がエコへの取り組みを強化しています。517人に対する調査では、45.3%の飲食店が業者に委託してリサイクルしていると回答しました。また、22.9%が揚げ油の再利用を行っていることが明らかとなり、約7割がエコな取り組みを実施していることが分かりました。特に、揚げカスを処理するための設備として「エコリオ」という搾り機が注目されています。これは、揚げカスを圧縮して油と搾りカスに分離し、エコな廃棄物処理を実現するための機械です。

まとめ

調査を通じて浮き彫りになったのは、揚げカス処理の安全性とコスト削減が多くの飲食店にとって重要な課題であるということです。約半数が安全性やコストの改善を期待している現状を踏まえ、今後はより多くの店舗で環境に優しい処理方法が導入されることが求められます。需要の高まりに伴い、「エコリオ」のような機器を利用することで、経済的負担を軽減しつつ、環境保護にも貢献することができます。