M.O.F.受章シェフが贈る初夏のパリ美食旅が東京で始まります

東京のホテルニューオータニ内にある「トゥールダルジャン東京」では、2026年5月13日から6月28日までの期間限定で新作コース『Au bord de l'eau ～初夏の水辺～』を提供しています。この特別なコースは、フランス料理界の権威であるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を受章したエグゼクティブシェフルノー・オージエによって監修されています。彼は伝統的なフランス料理の技法に新しい視点を加え、初夏の味覚を織り交ぜた料理を皆様に届けます。

料理のテーマは、初夏の水辺の景色。水面に映る光、風に揺れる新緑、そして穏やかに語らう人々の情景が、それぞれの皿の中に描かれています。使用される材料は旬のもので、新鮮で美味しい食材が満載です。一皿一皿に込められた繊細な味わいは、日常の喧騒から解放され、優雅な時をもたらしてくれることでしょう。

たとえば、『オコゼのブレゼ小茄子のボヘミアン添え』は、旬のオコゼを主役にし、その美味しさを引き立てる一品。しっかりと火入れされたオコゼには爽やかなシトロン風味のクルートが施され、食感と香りのコントラストが楽しめます。また、添えられた小茄子とマジョラムのトマトソースは、全体にコクと爽快感をプラスしています。

さらに、『アオリイカのシュブーダンジュオゼイユの芳香』は、清涼感あふれる冷前菜として、初夏の陽光にぴったりです。マリネされたアオリイカが爽やかなオゼイユの酸味をまとい、ハーブの芳香が加わることで、甘みが一層引き立っています。そして、主菜の『幼鴨のローストロベールソース』は、きめ細やかで艶やかな肉質の幼鴨を楽しめる至福の逸品。フォアグラの深みを加えたロベールソースは、鴨肉の風味を見事に引き出しています。

「トゥールダルジャン」は1592年にパリで創業し、王侯貴族に愛された歴史あるレストランです。400年以上の伝統を受け継ぎながら、初夏の陽光が心地よい季節に、大切なひとときを彩り豊かに演出します。

【販売概要】
「トゥールダルジャン東京」の新作コース『Au bord de l'eau ～初夏の水辺～』は、月曜日と火曜日が定休日で、水曜日はディナーのみの営業となります。ランチは12:00から13:30まで、ディナーは17:30から20:00まで営業。料金はランチが15,000円と25,000円、ディナーは25,000円と38,000円（どちらもサービス料と飲物別）です。所在地は東京都千代田区紀尾井町4-1、ホテルニューオータニのザ・メインロビィ階に位置します。予約や問い合わせは、03-3239-3111に直接ご連絡ください。

優雅で美味しい夏のひとときを、「トゥールダルジャン東京」でお楽しみください。