ミシュランガイド受賞！侘家古暦堂の新たな試みとコラボビール

京都の侘家古暦堂が新たなステージへ

2023年8月にオープンした「侘家古暦堂」は、「ミシュランガイド京都・大阪2026」にセレクテッドレストランとして掲載されるという大きな快挙を達成しました。この記録は、計画されていた以上に早いもので、店のオープンからわずか数年での達成に、関係者全員が喜びを分かち合っています。

隠れ家的な空間での極上料理

侘家古暦堂は、街を行き交う人々を遠巻きにしながら、路地を進んだ先に現れる隠れ家のようなレストランです。店内は薪火を囲むカウンターが8席のみで、落ち着いた雰囲気の中で特別なおまかせコースを楽しむことができます。料理の中心にあるのは、地元京都の食材。特に、京都福知山から仕入れる「京地どり」や亀岡の「七谷鴨」、さらには旬の京都野菜など、素材の潜在能力を最大限に引き出すために総料理長の秋山達行が長年の経験を基に選び抜いています。

秋山総料理長は、炭火焼きの技術を独学で研究し続け、料理業界で2つの décadasにわたって活躍した実力者です。彼の信条は「焼ききる」で、炭と薪の特性を活かして火の入れ方に工夫を凝らし、素材の旨味を最大限に引き出しています。

おまかせコースの詳細

- コース内容: おまかせコース（要予約）
- 価格: 税込15,000円
- ワインペアリング: 6種類で税込10,000円

ミシュラン掲載記念のコラボビール

特に注目すべきは、ミシュランガイドへの掲載を記念して、京都・与謝野町のクラフトビールブランド「ASOBI BEER」とのコラボレーションビール「京の緋」を発売した点です。このビールは、焼き鳥との相性を考慮し、コクのある豊かな飲み口を持っています。

「京の緋」は、オリジナルの和紅茶、京都産の早摘みグリーンレモン、京檸檬、金木犀を掛け合わせた味わいが特徴。ワイングラスに注ぐことで、その香りが立ち上がり、特別なひとときを演出してくれます。このコラボビールは店内で税込1,200円で楽しむことができ、数量限定となっています。