科学と料理が交わる1ミリの対話が示す未来の食文化

イベントの背景と概要

2025年10月26日、東京を拠点とする料理研究家、ベリッシモ・フランチェスコ氏と北京大学のダニエーレ・マクッリャ氏を迎え、「ミリの道科学と料理が出会う1ミリの対話」というオンラインイベントが開催されました。このイベントは「計る」という行為を通じて、持続可能性や倫理、文化についての深い議論を行う場となりました。

科学と料理の新たな視点

この対話では、科学と料理という一見異なる領域が交わり、特に「計る」という行為が注目されました。料理においては、食材の選定や調理の過程での細かい差異が、環境に与える影響を考慮する契機となります。最近の報告書によれば、持続可能な食料システムの重要性が世界的に認識される中、わずかな差異が食文化や環境に与える影響を理解することがより一層求められるようになってきました。

国連食糧農業機関（FAO）のデータによれば、食品ロスや環境負荷の軽減は、調理技術において計ることの重要性に密接に関連しています。実際、ミラノ工科大学の研究では、計る意識を持つことで食品ロスを最大30%削減する可能性があるとされています。

小さな違いがもたらす大きな変化

ベリッシモ氏は、「料理はたった1ミリで変わります。火加減や食感のわずかな違いが、地球への思いやりにもつながる」と語ります。例えば、味噌汁を作る際には沸騰させずに、火を止めてから丁寧に味噌を溶かすことで、風味を大切にする方法が紹介されました。また、パスタのアルデンテを適切に仕上げるには、茹で時間の調整が鍵であり、その一手間が美味しさと持続可能性を両立させます。

しかし、現代のグローバル化した食品産業の中で、このような細かな感覚が失われつつあります。効率性を重視した結果、食材の扱いや調理方法が単純化され、文化としての料理の深みが損なわれているのです。世界銀行の報告書が指摘するように、こういった日常の小さな選択が、持続可能な社会への第一歩となりうるのです。

科学と料理の「責任の言語」

イベントでは、日本の発酵技術とイタリアの熟成文化を通じて、計ることが倫理的な選択に変わる可能性についても語り合われました。日本の伝統を尊重しつつ、国外の文化との融合が、新しい知識を生む場を提供しています。特に、自宅での料理を通じて能動的に科学を学ぶことができるという新たな視点が提供されました。

結論と未来への展望

最後に参加者たちは、この1ミリの対話がもたらす感覚の重要性を再認識しました。緊張感や静けさを呼び起こしながら、新しい五感の体験を通じて感じた「計る」ことの意味は、今後の食文化や持続可能性への取り組みを考えるうえでの重要なテーマとなるでしょう。このイベントが、世界各地での食文化に新たな視点をもたらす契機となることが期待されています。今後このような対話の機会が増えていくことを願ってやみません。